ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΑΚΡΥΝΙΩΤΗΣ ΣΤΗΝ ΕΡΤ

ΥΛΙΚΑ 

250 γρ. Βούτυρο αγελαδος

350 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 

4 μεσαία αυγά 

280 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1κ.γλ κανέλα

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Ζαχαρη άχνη για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, τα χτυπαμε αρκετα ,πάνω από 20 λεπτά , όσο τα χτυπάμε μπαίνει αέρας και γίνεται αφρατο το μίγμα .

Ρίχνουμε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο,  ανακατεύουμε,  προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι,  την κανέλλα,  το γαρύφαλλο. 

Ρίχνουμε τα δύο αλεύρια και ανακατεύουμε απαλά

Παίρνουμε ένα ταψί  βουτυρωμένο και αλευρωμενο, με διάμετρο 22, 24, 27 , όποιο 

μέγεθος από αυτά έχουμε.

Το κρατάμε με τα δύο χέρια και το χτυπάμε τρεις φορές στον πάγκο να απλώσει η ζύμη. 

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς  στον αέρα για περίπου 35 λεπτά,  ελέγχουμε με οδοντογλυφιδα. 

Πληροφορίες 

1.Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις το βάζουμε για να κατεβάσει την δύναμη του διογκωτικου αλευριου.

2.Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες,  τις μουλιαζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε ποτό,  τις αλευρωνουμε και τις ρίχνουμε στην βασιλοπιτα για να μην καθίσουν στον πάτο .

3.Αν βάλουμε μικρότερο ταψί, μειώνουμε την θερμοκρασία και αυξάνουμε τον χρόνο.,

Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερο ταψί αυξάνουμε την θερμοκρασία ψήνουμε για λιγότερη ώρα 

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2023

 Υλικά 

135 γρ. Ελαιόλαδο 

35 γρ.  βούτυρο πρόβειο 

100 γρ βούτυρο  αγελάδος Δωδώνη, σε  θερμοκρασία περιβάλλοντος 

90 γρ αμύγδαλα με την φλούδα χοντροκομμένα

90 γρ.ζαχαρη άχνη

Λίγο τσίπουρο 

450gr.αλευρι μαλακό 

Με αυτές τις ποσότητες βγαίνουν  περίπου 20 κομμάτια  

Διαδικασία 

Χτυπάμε στο μίξερ  το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη για 20 λεπτά.

 Όσο περισσότερο χτυπάμε τη ζύμη , τόσο καλύτεροι θα είναι οι κουραμπιέδες. 

Στη συνέχεια προσθέστουμε  λίγο λίγο το αλευρι και το λαδι , χτυπάμε με το μίξερ σε  χαμηλη ταχύτητα συνεχίζουμε με το αλεύρι,  αφαιρουμε το μίξερ από τη ζύμη και ανακατεύουμε με τα χέρια,  με κινήσεις από έξω προς τα μέσα .

Θέλει πολύ λίγο ανακάτεμα όχι ζύμωμα,  όταν έχει απορροφήσει το αλεύρι η ζύμη θα είναι τριψαλιαστη και έτοιμη για ψησιμο.

Φοράμε γαντια παίρνουμε ζύμη στα χέρια βάρους 35 γρ, κάνουμε ένα στρογγυλο μπαλάκι το τοποθετούμε στο ταψί, με την παλάμη  πατάμε ελαφρώς από πάνω και με το δακτυλο κάνουμε μια μικρή λακουβιτσα στο κέντρο 

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160_170  βαθμούς για τουλάχιστον 30 λεπτά,   στη 3η θεση απο κατω , δεν θέλουμε να ροδίσουν,  οταν θα είναι έτοιμα θα είναι ασπρα 

Τα αφήνουμε να κρυωσουν καλά και τότε τα περνάμε από την άχνη

Πληροφορίες  :

1.Τα αμύγδαλα χοντροκομμένα για να μην απορροφήσουν την υγρασία και αλλάξει ή ισορροπία των υλικών.

2.τσιπουρο έβαλα αντί για βανίλια

3. κανουμε λακουβιτσα στον κουραμπιέ για να γίνει το ψήσιμο ομοιόμορφο και να έχει επίπεδη μορφή.

ψωμι αργής ωρίμανσης ζυμωμενο με το χερι και προζυμι

ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζω την προηγούμενη μέρα το πρωί από το ψυγείο το προζύμι και το αφήνω να πάρει θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Το μεσημέρι πήρα μία ποσότητα 80 γραμμαρίων για κάθε κιλό αλεύρι που χρησιμοποίησα το έβαλα σε ένα μπολ έριξα ένα ποτηράκι κρασιού νερό χλιαρό και το ανακάτεψα μέχρι να διαλυθεί το προζύμι.

Εριξα 4 με 5 κουταλιές αλεύρι να γίνει ένας παχυρευστος χυλός και το άφησα να ενεργοποιηθεί, να ανέβει και να βγάλει φουσκαλιτσες, περίπου 6 με 7 ώρες.
Το βραδάκι έριξα σε μια μεγάλη λεκάνη χλιαρό νερό, έβαλα το προζυμάκι και το ανακάτεψα να διαλυθεί.

Έριξα το αλεύρι (μισή ποσότητα σκληρό κίτρινο και μισή λευκό) ανακατεύοντας με σπάτουλα και το ανακάτεψα να το πάρει, σε αυτή την φάση δεν ζυμώνω με τα χέρια και δεν πειράζει αν δεν υγρανθεί όλο το αλεύρι. Σκεπασα τη λεκάνη και την άφησα 50 με 60 λεπτά.

Κατόπιν έριξα 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι για κάθε μισό κιλό αλεύρι που έβαλα , βρέχω τα χέρια μου και αρχίζω να κανω διπλώματα μερικά λεπτά, αν δω ότι κολλάει προσθέτω αλεύρι.
Το αφήνω πάλι 45 με 50 λεπτά να ξεκουραστεί και ξανά κάνω διπλώματα για 1 με 2 λεπτά άφησα πάλι να ξεκουραστεί μιση ώρα και του εκανα πάλι μερικά διπλώματα.

Το σκεπασα και το άφησα όλη τη νύχτα να φουσκώσει.

Tο πρωί έβαλα το ζυμάρι στον πάγκο και έκοψα όση ποσότητα ζυμαριού ήθελα για κάθε καρβελάκι, του έδωσα σχήμα και το έβαλα σε καλαθάκια με αντικολητικό χαρτί ψησίματος να φουσκώσουν, εάν θέλουμε τα βάζουμε κατευθείαν στο σκεύος που θα τα ψήσουμε, με χαρτί ψησίματος μέχρι να φουσκώσουν.

Εάν τα ψήσουμε σε γάστρα την βάζουμε στους 240 βαθμούς Κελσίου να κάψει για μισή ώρα.
Μεταφέρουμε το φουσκωμένο ζυμάρι μαζί με το χαρτί ψησίματος στη γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και την βάζουμε στο φούρνο, στα 25 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, στα 35 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το καπάκι και το χαρτί,  χτυπάμε το κάτω μέρος του ψωμιού και ο ήχος που ακούγετε πρέπει να είναι κούφιος τότε είναι έτοιμο.

Εάν τα ψήσουμε στο ίδιο σκεύος που έχουμε βάλει το ζυμάρι να φουσκώσει, τότε τα

χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου και το αφήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο περίπου 55 με 60 λεπτά αναλόγως πόση ποσότητα ζυμαριου έχουμε βάλει, χτυπάμε το κάτω μέρος του ψωμιού και ο ήχος που ακούγετε πρέπει να είναι κούφιος τότε είναι έτοιμο.
Εάν τα ψήσουμε στο ίδιο σκεύος που έχουμε βάλει το ζυμάρι να φουσκώσει, τότε τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα και λίγο παραπάνω εάν είναι μεγάλα.

ΠΡΟΖΥΜΙ

Συστατικά
Άσπρο αλεύρι (απλό ή για όλες τις χρήσεις ή φαρίνα), νερό.

Βήματα

#Πρώτη μέρα:# Παίρνετε ένα μέτριο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος (το μίγμα μέσα πρέπει να μη το γεμίζει ούτε στο 1/4, γιατί θα βγάλει αέρια και θα φουσκώσει και μπορεί να ξεχειλίσει). Ανακατεύετε μέσα ½ φλ. αλεύρι με 1/4 φλ. χλιαρό νερό για να γίνει ένα μικρό μαλακό ζυμαράκι. Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε για 24 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα (σε ένα σβηστό φούρνο για παράδειγμα ή ντουλάπι).
#Δεύτερη μέρα: #Προσθέτετε στο μίγμα της πρώτης μέρας ½ φλ. αλεύρι και 1/4 φλ. χλιαρό νερό, το ζυμώνετε λίγο, το σκεπάζετε ξανά και το επιστρέφετε σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα.
#Τρίτη μέρα:# Όπως και τη δεύτερη μέρα, προσθέτετε στο μίγμα ½ φλ. αλεύρι και 1/4 φλ. χλιαρό νερό, το ζυμώνετε λίγο, το σκεπάζετε ξανά και το επιστρέφετε σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα για 24 ώρες.
#Τέταρτη μέρα: #Επαναλαμβάνετε το ίδιο όπως την τρίτη μέρα και το κρατάτε για άλλες 24  ώρες.
#Πέμπτη μέρα: #Το προζύμι σας είναι έτοιμο! Άφρισε, φούσκωσε και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αν δεν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως, το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο (μέχρι και μήνες) μέχρι την παραμονή της μέρας που θα το χρησιμοποιήσετε, για να έχετε χρόνο να το φρεσκάρετε: Θα προσθέσετε ½ φλ. αλεύρι και 1/4 φλ. χλιαρό νερό, θα το ζυμώσετε λίγο, θα το σκεπάσετε ξανά και θα το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα για 24 ώρες.  Με 1-1 ½ φλιτζάνι προζύμι μπορείτε να «φουσκώσετε» 1 κιλό περίπου αλεύρι. Το υπόλοιπο το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο ή σε ένα πλαστικό κουτί στην κατάψυξη. Για να το χρησιμοποιήσετε θα το φρεσκάρετε όπως περιγράφεται στην «Πέμπτη Μέρα» (φυσικά, αν είναι κατεψυγμένο πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε).

Μελιτζάνες με πατάτες κοκκινιστές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά 

Δοσομετρητής

 Λήψη Υλικών

• 1 κιλό τριμμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 6 μεγάλες πατάτες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεκινάμε τη συνταγή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τις πατάτες για τις μελιτζάνες με πατάτες.

Τις αφήνουμε να σιγοψηθούν για λίγα λεπτά και να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και συμπληρώνουμε νερό τόσο, όσο να καλυφθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια.

Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄ να καψαλιστούν.

Όταν μισομαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψημένες μελιτζάνες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15′.

Τέλος πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

Το φαγητό πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του.

Δεν το ανακατεύουμε γιατί λιώνουν τα υλικά.

Σερβίρεται απαραιτήτως με φρέσκο τυρί και είναι υπέροχο!

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟΣ ΑΡΚΑΔΙΑΣ

 ΥΛΙΚΑ 

αλεύρι

πολύ λίγη μαγιά 

κρεμμύδια 

κολοκυθάκια

κολοκύθια 

καρότα

ντομάτες

Βράζουμε τα λαχανικα έως ότου μαλακώσουν , τα πολτοποιουμε ,  τα σουρώνουμε  προσέχουμε να έχουμε πολλά  υγρά , με τα οποία θα ζυμώσουμε τον τραχανά .

Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά και ζυμώνουμε καλά , σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Απλώνουμε ένα καθαρό σεντόνι και εκεί απλώνουμε τα κομμάτια του ζυμαριού, τα αφήνουμε να στεγνώσουν  και την επόμενη ημέρα τρίβουμε τα κομμάτια, τα οποία απλώνουμε πάλι σε καθαρό σεντόνι να στεγνώσει.

Φουρνιστα κολοκυθάκια με προσούτο- την συνταγή εμπνεύστηκε η Γωγώ Δελογιάννη

 Υλικά 

1. κολοκυθάκια  6-7 μεγάλα 

2. 200 α γραμμάρια φρυγανιά 

3. 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

4. 150 γρ. τριμμένο μετσοβόνε

5. 15 φέτες ενταμ

6. 15 φέτες ψητό μπούτι χοιρινό 

7. 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα

8. 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

9. αλάτι πιπέρι 

Διαδικασία

Ανακατεύουμε την φρυγανιά  με αλάτι πιπέρι , ξερή ρίγανη, πάπρικα και παρμεζάνα

βουτάμε τα κολοκυθάκια στο μίγμα της φρυγανιάς και τα στρώνουμε σε ταψί , στην συνέχεια βάζουμε φέτες ένταμ , χοιρινο και μετσοβόνε , απαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσουν τα υλικά , τελειώνουμε με το μίγμα φρυγανιάς στο οποίο είχαμε αλείψει τα  καλοκυθάκια

Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά στους 200 βαθμούς στον αέρα 

26/6/23

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΥ

  Υλικα:

Αλευρι 400 γρ.,η όσο χρειαστεί 

Λαδι     130ml

Ζαχαρη 100γρ.

χυμό πορτοκάλι 100ml

γαρύφαλλο σε σκόνη 1/2 κ.γλ.

Μπεικιν  1/2 κ.γλ.

Σοδα      1/2 κ.γλ.

Τσιπουρο  2κ.σ

Εκτελεση 

Σε ένα δοχείο βάζουμε,  το  αλευρι, το γαρύφαλλο,  το μπεικιν,τη σοδα , τα ανακατεύουμε  καλά.

σε ένα άλλο δοχείο,  λαδι, χυμό πορτοκαλιού, τσιπουρο, ζαχαρη, τα χτυπάμε καλά

στη συνέχεια  ρίχνουμε λίγο λίγο το αλευρι , στην αρχη ανακατεύουμε με ένα χτυπητηρι

 αυγών, όταν σφίγγει η ζύμη βάζουμε τα  χέρια μας , ανακατεύουμε απαλά 

μαζεύουμε την ζύμη την διπλώνουμε με διαφάνεια και την βάζουμε στο ψυγείο

 τουλάχιστον 30 λέπρα

Προθερμαινιυμε τον φούρνο στους 170 με αέρα, πλάθουμε τα κουλουρακια και τα 

ψήνουμε για 35 λεπτά στους 170 η 180 στις αντιστάσεις πάνω κατω

Σημ εγώ άφησα την ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες 

Χταποδι με μακαρονάκι

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο

1 κρεμμύδι, ξερό

1 καρότο

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

25 ml ούζο

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 1/2 λίτρο νερό

2 φύλλα δάφνης

500 γρ. κοφτό μακαρονάκι

αλάτι