Βασιλόπιτα του 2016

Υλικά

640 γρ. αλεύρι σκληρό (για καλύτερες ίνες)
100m  γάλα
100m νερό
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1/4 κουτ. γλ. μαστίχα
1 κ.γ. κακουλέ
240 γρ. ζάχαρη
 ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
1 κ.γ. μαχλέπι
120 βούτυρο
6 αυγά


Εκτέλεση

Βγάζουμε τα υλικά  από το ψυγείο και τα αφήνουμε για 1 ώρα ώστε να αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Χτυπάμε την μαστίχα και το Κουκουλέ με δυο κουταλιές  ζάχαρη ή στο γουδί ή στο moulti.
Ρίχνουμε στο μίξερ, το γάλα, το νερό, την μαγιά και τα χτυπάμε για λίγο με το σύρμα. Όταν αφρίσει το υλικό είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τα αρώματα με την ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι. Χτυπάμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε για ακόμα 1 λεπτό.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί N.25  πολύ καλά και αλευρώνουμε την επιφάνεια. Ρίχνουμε προσεκτικά το υλικό ώστε να μην χαλάσουμε το άλειμμα , το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμό μέρος για 1 ή και 1,30 ώρα για να φουσκώσει.
Βάζουμε το νόμισμα , σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς , ψήνουμε την βασιλόπιτα για 30 λεπτά. Όταν έχει ψηθεί για 30 λεπτά, βάζουμε στο κέντρο ένα λεπτό μαχαιράκι να δούμε αν ψήθηκε, αν δεν είναι έτοιμη, ψήνουμε για ακόμα 5  ή 10 λεπτά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.

Αυτή η ζύμη είναι μόνο για βασιλόπιτα, όχι για τσουρέκι, διότι είναι ρευστή.
Μαστίχα καλύτερα να βάλουμε λιγότερη παρά παραπάνω, διότι θα πικρίσει η βασιλόπιτα.
Το σκληρό αλεύρι έχει περισσότερη γλουτένη, μας δίνει περισσότερες ίνες.
Είναι σημαντικό να αλευροβουτυρώσετε το ταψί ,  έτσι δεν θα φουσκώσει στη μέση η πίτα σας.
Το βούτυρο να είναι σε  θερμοκρασία δωματίου, αν το βάλουμε απο την αρχη θα καταστρέψει τις ίνες.
Αν το ταψί σας είναι μικρότερο, βάλτε το μιγμα ,αλλά ψήστε για 10 λεπτά περισσότερο  αφού καλύψετε με  αλουμινόχαρτο.

'Οταν κρυώσει την στολίζετε

βασιλοπιτα απο τον ακη πετρετζικη

http://www.megatv.com/kantooposoakis/default.asp

Μοσχάρι με λαχανικά

Υλικά:

2 κιλά μοσχαρίσιο στήθος

2.κ.σ.  φυτικό έλαιο

2 1/2 κ.σ. αλάτι  για κάθε κιλό κρέας

1 1/2 κ.σ. μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. πάπρικα

1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

2 κ.σ. καυτερό πιπέρι chili

1 κ.σ. σκόρδο γκρανουλέ

2 κ.σ. θυμάρι

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί, απλώνουμε μια στρώση σε ένα σκεύος, βάζουμε  το μοσχάρι και απο πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα, κάνοντας μασάζ να καλυφτεί όλο  με το μίγμα.

2. Σκεπάζουμε το σκεύος με μεβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-12 ώρες.

3. Βγάζουμε το μοσχάρι απο το ψυγείο και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 150 βαθμούς C .

5.Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας με  το φυτικό έλαιο

6. Σε μία γάστρα βάζουμε  ένα  σχαράκι ή ψιλοκκομμένα λαχανικά ώστε να μην ακουμπάει  το κρέας στο σκεύος.

7. Ψήνουμε για 3 ώρες με το σκεύος σκεπασμένο και 1 μία ξεσκέπαστο.

8.Το αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά το κόβουμε.

9.Σερβίρουμε με πουρέ ή ψητα λαχανικά.

ΜΠΟΓΑΤΣΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣ

ΣΥΝΤΑΓΗ 1η

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
νερό
λίγο αλάτι
1 φλυτζ. του καφέ ζάχαρη
6-7 κεφ. γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα η μπεικιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το λάδι στο αλεύρι και  τρίβουμε τα  υλικά. Λιώνουμε την σόδα στο νερό, προσθέτουμε το αλάτι , τη ζάχαρη και ζυμώνουμε .
Απλώνουμε το ζυμάρι σε ενα ταψι , πλάθουμε ώστε να έχουμε μία λεπτή ζύμη.
Κάνουμε σχεδιάκια με δυο πηρούνια. Καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στην ζύμη
Ψήνουμε  στους 180 , εως οτου  ροδοκοκκινίσει.
Τρώγεται ζεστή.

ΣΥΝΤΑΓΗ 2η

ΥΛΙΚΑ :

Αλεύρι για ο.χ 1 κιλό

Ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού

Ζάχαρη 1 ποτήρι νερού

Νερό 2 ποτήρια νερού

Σόδα  1 κ.γλ.

Κανέλλα 1 κ.γλ.

Γαρύφαλλο 1 κ.γλ.

μία πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύουμε το νερό με το λάδι, ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.

Σέ άλλο δοχείο ρίχνουμε , το αλεύρι, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, την σόδα και ανακατεύουμε καλά.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά τα υλικά , ώστε να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Λαδώνουμε ένα ταψί καλά και απλώνουμε την ζύμη να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού, ώστε η ζύμη να είναι λεπτή, αυτό είναι σημαντικό διότι θα βοηθήσει στο καλό ψήσιμο

Με δύο πηρούνια φτιάχνοουμε το σχέδιο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο  για 35 λεπτα στους 

170 βαθμούς.

Πατατόσουπα

Υλικά για 6 άτομα

3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 κουταλιά σούπας  βούτυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες , μόνο το άσπρο μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
 μία πρέζα μοσχοκάρυδο
 αλάτι και λευκό πιπέρι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι  μαζί με  το βούτυρο  και  μαγειρεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο το πράσο σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπασμένα με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό, τις πατάτες, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, περίπου 25 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε το φύλλο της δάφνης   και ρίχνουμε λίγη-λίγη τη σούπα στο μίξερ και τη χτυπάμε για 1 λεπτό με προσοχή  μέχρι να γίνει ομοιογενής πολτός - βελουτέ.
Τη  βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα  και αλατοπιπερώνουμε πριν σερβίρουμε.
Για πιο κρεμώδη γεύση στη σούπα,  μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον μισό ζωμό με φρέσκο γάλα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 μπουτάκια κοτόπουλου , ελευθέρας βοσκής
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα 8
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους
1 καρότο κομμένο μπαστουνάκι
1 φλυτζανι του καφέ ρύζι
1 αυγό
πιπέρι
1 λεμόνι


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σωτάρουμε ελαφρά τα  τέσσερα πρώτα υλικά. Ρίχνουμε ζεστό νερό περίπου 1 κιλό και το αφήνουμε να βράσει. Οταν βράσει βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα, σουρώνουμε τα υπόλοιπα, τα οποία με λίγο  ζωμό τα χτυπάμε στο  multi. Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό. Χτυπάμε ολόκληρο το αυγό στο multi, ρίχνουμε  και σιγά σιγά ρίχνουμε ζωμό, όταν είναι έτοιμο  το ρίχνουμε  στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα.
Έτοιμο για σερβίρισμα

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

υλικά: 

2 μπουκια χοιρινά περίπου 3 κιλά, με την πέτσα
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. βαλσάμικο
3 κ.σ μουστάρδα
χυμό απο 2 πορτοκάλια και τις  κούπες  τους
1 λεμόνι
αλάτι
 πιπέρι
λιγο δενδρολίβανο  ή ρίγανη

 υλικά για τις πατατες:
πατάτες
σκόρδο
μουστάρδα
λάδι
αλάτι
πιπέρι
λεμόνι
χυμό πορτοκαλιού

Περιχύνουμε το κρέας με το χυμο του λεμονιού και  πορτοκαλιού, βάζουμε στο ταψι και τις κούπες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το δενδρολίβανο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Το τοποθετούμε σε γάστρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με όλα τα υλικά. Ανοίγουμε το ταψι και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τα υγρά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά την μουστάρδα , το μέλι και το βαλσάμικο, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, με ενα πινέλο αλείφουμε πολύ καλά το κρέας με το μίγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι στο φουρνο

Εκτέλεση:

Πλένω καλά το χταπόδι και το βάζω ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση με βαρύ, χονδρό πυθμένα. Τη σκεπάζω με το καπάκι της, τη βάζω στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύω το χταπόδι για 20 - 25 λεπτά. Στο διάστημα αυτό θα βγάλει τα άφθονα υγρά του, τα οποία θα μελώσουν. Προσοχή: Δεν προσθέτω καθόλου νερό, γιατί το χταπόδι θα σφίξει, θα σκληρύνει.

Ανοίγω την κατσαρόλα και ρίχνω το ελαιόλαδο, το κρασί, τη δάφνη, την κανέλα και το θυμάρι. Συνεχίζω το μαγείρεμα για 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτω τις ντομάτες (ή τα ντοματάκια) με τους χυμούς τους, το νερό  και πιπέρι. Αν χρειάζεται, προσθέτω και λίγο αλάτι.

Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση και αποσύρω από τη φωτιά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C.

Κόβω το χταπόδι σε κομμάτια-μπουκιές και το μεταφέρω σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτω όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το κοφτό μακαρονάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και ανακατεύω.

Ψήνω το φαγητό για 25 - 30 λεπτά, μέχρι το μακαρονάκι να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό και να μαλακώσει. Σερβίρω το φαγητό ζεστό ή κρύο.

Συνταγή από το βιβλίο μου «η κουζίνα της μαμάς μου», εκδόσεις Φερενίκη

Υλικά:

• Για 4 - 6 μερίδες
• 1 χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, βάρους περίπου 1 κιλού, καθαρισμένο
• 200 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 1/4 φλιτζανιού (50 ml) ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι (200 ml) λευκό ξηρό κρασί
• 300 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες, με τα υγρά τους (ή ίση ποσότητα ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, με τους χυμούς τους, που ψιλοκόβετε κονκασέ)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρ

 

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι απο την Αργυρω

ΘαλασσινάΖυμαρικάΚυρίως πιάτοΠαραδοσιακέςΝηστίσιμεςΠάσχα

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Κλασικό αγαπημένο ελληνικό πιάτο που μυρίζει θάλασσα.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το χταπόδι (γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της, επίσης πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο). Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και ντεγκλασάρουμε (τρίβουμε) τη βάση της κατσαρόλας. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Τότε προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-12΄, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).

ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ ΟΤΙ: Όταν βράζουμε μικρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι, κοχυλάκι, κοραλλάκι, κριθαράκι κ.λπ.) μέσα σε μια σάλτσα, πρέπει, σβήνοντας το φαγητό, να έχει αρκετό ζουμάκι η κατσαρόλα για να μη λασπώσουν-κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.

Mερίδες: 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 1 χταπόδι φρέσκο περίπου 1.000-1.200 γραμμ.
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1 πρέζα γαρίφαλο
• 1 κούπα τριμμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΕΛΕΙΟΙ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΕΛΕΙΟΙ

ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Υλικά:

Για 40 - 50 κομμάτια

270 γρ. μαργαρίνη η ελαιόλαδο

270 γρ. καλής ποιότητας βούτυρο, κατά προτίμηση πρόβειο

180 γρ. ζάχαρη άχνη

½ φλιτζάνι κονιάκ

1 κουτάκι σκόνη βανίλιας

ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

900 γρ. αλεύρι μαλακό

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

180 γρ. αμύγδαλα ωμα με την φλουδα τους χονδροσπασμένα, προαιρετικά

άφθονη ζάχαρη άχνη, για την επικάλυψη

Το μυστικό για αφράτους  και τραγανούς κουραμπιέδες που δεν λασπώνουν στο στόμα , είναι  το πολύ καλό χτύπημα του βουτύρου με την άχνη. Εαν έχετε μίξερ πάγκου, είναι προτιμότερο να γίνει με αυτό το χτύπημα.

Εκτέλεση:

Προσαρμόζω στο μίξερ πάγκου το εξάρτημα «φτερό» και χτυπάω το βούτυρο, τη μαργαρίνη( εγω έβαλα βούτυρο κα λάδι) και τη μετρημένη ζάχαρη άχνη πολύ καλά, για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του μίξερ), μέχρι να φτιάξω ένα πολύ αφράτο και λείο μείγμα. Αρχικά χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα και, σταδιακά, την αυξάνω, μέχρι τη μέτρια προς δυνατή ισχύ.

Προσθέτω το κονιάκ, τη σκόνη βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά στο μείγμα.

Αλλάξω εξάρτημα στο μίξερ και προσαρμόζω τον «γάντζο», ειδικό για ζύμες. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζω να χτυπάω αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε μεγαλύτερη, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και αρκετά αφράτη.

Τέλος, ρίχνω τα αμύγδαλα και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στη ζύμη.Τα αμύγδαλα δεν τα έψησα , τα έβαλα όπως είναι ωμά και με την φλούδα, ψιλοκομμένα με το μαχαίρι

Τη μεταφέρω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνω για 1 - 2 λεπτά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με λαδόκολλες δύο μεγάλα και ρηχά ταψιά ή τις λαμαρίνες του φούρνου. Πλάθω με το μείγμα κουραμπιέδες στο κλασικό σχήμα μισοφέγγαρου ή σε άλλο σχήμα της αρεσκείας μου και στους αραδιάζω στα δύο ταψιά. Τους ψήνω για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.

Τους αφήνω να κρυώσουν και να γίνουν χλιαροί και τους ραντίζω (προαιρετικά) με το ανθόνερο. Στη συνέχεια τους βουτάω σε δόσεις, σε ένα μπολ με μπόλικη άχνη, μέχρι να καλυφθούν καλά. Προσοχή! Δεν τους βάζω στην άχνη όσο είναι ζεστοί γιατί η άχνη θα λασπώσει επάνω τους.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ

Τέλεια μελομακάρονα, νόστιμα, τραγανά και δεν λασπώνουν

Τέλεια μελομακάρονα, νόστιμα, τραγανά και δεν λασπώνουν

ΥΛΙΚΑ

240γρ. σπορέλαιο

240 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. κονιάκ

160 γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

200 γρ. ζάχαρη

1 κ.γ. γαρύφαλλο

2 κ.γ. κανέλα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:

200 γρ. ζάχαρη

200 γρ. νερό

160 γρ. μέλι θυμαρίσιο

1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπωλ. Βάζουμε το λάδι, το κονιάκ, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα.

Δεν παιδεύουμε το μείγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Κάνουμε σχέδια με πιρούνι στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 25’ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160o C αέρα, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τελείως. Εγώ τα έψησα στο πάνω κάτω.

Για το σιρόπι βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό , τη ζάχαρη και μια κουταλιά μελι και από την ώρα που θα πάρουν βράση, τα βράζουμε μονο 3’. Ξαφρίζουμε. Αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία στο 1 και ρίχνουμε το υπόλοιπο μέλι, μελώνουμε τα μελομακάρονα. Τα βουτάμε στο σιρόπι περίπου 20’’ από κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε με φιστίκι ή καρύδι.

Πλάστε τα μελομακάρονα πολύ μικρά, έτσι ώστε να μην χρειάζονατι πολλή ώρα μέλωμα. Αν τα πλάσετε μεγάλα, χρειάζονται περισσότερη ώρα ψήσιμο και περισσότερο μέλωμα.

Αν παραζυμώσετε τη ζύμη σας, θα αμολήσει / θα αποβάλλει το λάδι!

και θα γίνει σφιχτή. Μόνο ανακατεύουμε τα υλικά δεν πλάθουμε.

Μην ξεχάσετε να κάνετε σχεδιάκι στην επιφάνεια του κάθε κομματιού με ένα πιρούνι ή με έναν τρίφτη. Αυτό τα βοηθάει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.