κοκορέτσι

Ρουµελιώτικο κοκορέτσι

 

 

 

Ο φίλος μου ο Θύμιος Δημόπουλος από την Άμφισσα κάνει το ωραιότερο σπληνάντερο, το ωραιότερο κοντοσούβλι και το ωραιότερο κοκορέτσι. Το τελευταίο το έχετε μπροστά σας!

• Εκτέλεση

Γυρίζουμε τα αντεράκια τα μέσα έξω και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. (Προαιρετικά στύβουμε λεμόνι στην αντεριά και την αφήνουμε στο ψυγείο να ασπρίσει). Κόβουμε τη συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια, σαν μεγάλες μπουκιές. Τη βάζουμε σε μπολ και την αλατοπιπερώνουμε καλά. Σε μικρή σούβλα περνάμε 2-3 κομμάτια συκωταριάς (εναλλάξ συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα) και ενδιάμεσα βάζουμε γλυκάδια εναλλάξ με κομματάκια μπόλιας που θα βοηθήσουν το κοκορέτσι να κρατήσει υγρασία και να μη στεγνώσει. Αφού περάσουμε όλα τα υλικά στη σούβλα, αλατοπιπερώνουμε και πάλι. Βουτάμε την μπόλια σε χλιαρό νερό για να ανοίξει καλά. Την απλώνουμε πάνω στη σανίδα κοπής. Ακουμπάμε τη σούβλα με το κοκορέτσι και προσεκτικά τυλίγουμε την μπόλια γύρω τους, καλύπτοντάς το τελείως. Στερεώνουμε τη συκωταριά από τη μια άκρη της σούβλας στην άλλη και την τυλίγουμε σφιχτά γύρω από το κοκορέτσι. Στερεώνουμε καλά στο τελείωμα την αντεριά. Ψήνουμε το κοκορέτσι στα κάρβουνα, τοποθετώντας το στην αρχή ψηλά από την φωτιά, να απέχει περίπου 40 εκ., για να σιγοψηθεί μέχρι μέσα και όταν αρχίσει να ροδίζει το κατεβάζουμε πιο κοντά στη φωτιά, να απέχει γύρω στα 15 εκ., μέχρι να ροδίσει καλά.

μερίδες 1

Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 4

Υλικά

• 1 αντεριά (εντεράκια), από κατσίκι κατά προτίμηση ή αρνίσια
• 1 συκωταριά αρνίσια
• γλυκάδια αρνίσια
• 1 μεγάλη μπόλια
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κροκέτες

Κροκέτες με ψητό χοιρινό και πικάντικη μουστάρδα

Υλικά για 6 μερίδες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμ. ψητό χοιρινό
2 αυγά χτυ¬πημένα
2 φλιτζάνια γαλέτα
2 κουτ. της σούπας βούτυρο
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
αντικολλητικό χαρτί
Για την μπεσαμέλ:

50 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. αλεύρι
½ λίτρο γάλα
2 κουτ. της σούπας πικάντικη μουστάρδα

Ετοιμάστε την μπεσαμέλ: Βάλτε το βούτυρο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε το γάλα. Συνεχίστε να ανακατεύε¬τε αφήνοντας το μείγμα σε μέτρια φω¬τιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Όταν γίνει παχύρρευστη, κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε την μουστάρδα και ανακατέψτε. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βού¬τυρο μέχρι να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Ψιλοκόψτε τα αλλαντικά και ρίξτε τα με το σοταρισμένο κρεμμύδι και το θυμάρι στην μπεσαμέλ, αλατο¬πιπερώστε και αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε το να κρυώσει και μετά πλάστε τις κροκέτες. Περάστε τες διαδοχικά από τα χτυπημένα αυγά και τη γαλέτα. Τηγανίστε σε καυτό λάδι, βγάλτε τες σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και σερβίρετε.

Παγωμένο γιαούρτι με κακάο

 Παγωμένο γιαούρτι με κακάο
 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι 
250 μλ. γάλα
4 φύλλα ζελατίνη
200 γραμ. ζάχαρη



5 κουτ. της σούπας κακάο
1 βανίλια σκόνη ή 1 κουτ. του γλυκού εσάνς βανίλιας

Βάλτε το γάλα με την ζάχαρη να ζεσταθεί προσέχοντας να μη πάρει βράση. Μουσκέψτε τα φύλλα της ζελατίνης σε ένα φλιτζάνι νερό και όταν μαλακώσουν ρίξτε τα στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Ανακατέψτε με το γιαούρτι, την βανίλια και το κακάο. Αφήστε το μείγμα στην κατάψυξη για 4 ώρες και μετά χτυπήστε το μείγμα στο μίξερ και ξαναβάλτε το στην κατάψυξη .

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Από την Φρόσω Βαμβακίδου 

Ημερομηνία προβολής 23/04/2013 - Πατήστε εδώ για να δείτε το video της εκπομπής

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο 
• 500 γρ. λιγκουίνι 
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη 
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος 
• 1 σκελ. σκόρδο 
• 1 σφην. ούζο 
• 3 κλων. φρέσκο θυμάρι 
• Ελαιόλαδο Άλτις 
• Αλάτι - πιπέρι 

Για την μπεσαμέλ:

• 1 ½ lt γάλα 
• 1 φλ. αλεύρι 
• 3 αβγά 
• 100 γρ. Flora με 25% βούτυρο 
• Αλάτι - πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα λιγκουίνι με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κυβάκια και το σοτάρουμε. Μόλις αρχίσει να ασπρίζει το κοτόπουλο προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά καρεδάκια μαζί με το σκόρδο ολόκληρο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε λίγο να μαραθούν οι πιπεριές. Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές, αφαιρούμε το σκόρδο, σβήνουμε με ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να εξατμιστεί δυο λεπτά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση 2 - 3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Στρώνουμε τα μακαρόνια στο ταψί και από πάνω στρώνουμε το κοτόπουλο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα κι όσο ζεσταίνεται ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κι ανακατεύουμε να μη σβολιάσει. Λίγο πριν βράσει η κρέμα μας ρίχνουμε τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο, τη μισή μαργαρίνη με 25% βούτυρο, ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω από το κοτόπουλο. Λιώνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη με 25% βούτυρο και την απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω στην κρέμα για να πάρει μια ωραία κρούστα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

ΧΑΛΒΑΣ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ (Από την Ντίνα Νικολάου)

ΥΛΙΚΑ

• 1 lt γάλα φρέσκο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. απόσταγμα αμυγδάλου
• 400 γρ. φράουλες 
• 2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
• 1 φλ. αμύγδαλα φιλέ για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις φράουλες. Προσοχή στο πλύσιμο δεν αφαιρούμε το κοτσάνι από τις φράουλες για να μην τραβήξουν νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τις μισές φράουλες σε κυβάκια και τις άλλες μισές σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και λίγο πριν πάρουν βράση, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Εναλλακτικά της ζάχαρης αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι θα το προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και σιγομαγειρεύουμε το μείγμα για 7 - 8 λεπτά ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να ψηθεί το σιμιγδάλι και να πήξει ο χαλβάς.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το απόσταγμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει η σιμιγδαλόκρεμα ρίχνουμε μέσα και τις φράουλες που κόψαμε 
 
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά,  προσθέτουμε το απόσταγμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει η σιμιγδαλόκρεμα ρίχνουμε μέσα και τις φράουλες που κόψαμε κυβάκια. Παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι ή μια φόρμα για κέικ, μακρόστενη και την ντύνουμε εσωτερικά με διάφανη μεμβράνη, αφήνοντας τη να εξέχει από τα χείλη της φόρμας. Στο πάτο της φόρμας στρώνουμε την μαρμελάδα την οποία αραιώνουμε με 2 κ.σ. νερό. Από πάνω στρώνουμε τις φέτες φράουλας. Αδειάζουμε το χαλβά μέσα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Σκεπάζουμε από πάνω με την μεμβράνη που αφήσαμε στις άκρες και παγώνουμε στο ψυγείο για 5 – 6 ώρες.

Για το σερβίρισμα, ξεφορμάρουμε το χαλβά και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Στολίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. 
Προαιρετικά περιχύνουμε με έτοιμη σάλτσα κόκκινων φρούτων ή με λίγη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, ζεσταμένη ελαφρά μέχρι να αραιώσει. 

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΔΥΟ ΥΛΙΚΑ (Από τον Αντώνη Οικονομίδη)

ΥΛΙΚΑ

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 500 γρ. έμενταλ 
• 1 κρόκο αβγού
• 1 ποτ. νερό
• Σουσάμι (προαιρετικά)
• Μαργαρίνη Βιτάμ για το ταψί 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αλείφουμε το ταψί μας με μαργαρίνη και απλώνουμε το μισό φύλλο σφολιάτας μέσα στο ταψί και το άλλο μισό απέξω . Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το τυρί και το βάζουμε επάνω στη σφολιάτα αποφεύγοντας να ρίξουμε στις άκρες. Βρέχουμε με νερό με τη βοήθεια του πινέλου σιλικόνης τις άκρες της σφολιάτας, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό της σφολιάτας, κολλάμε τις άκρες και τις διπλώνουμε. Αλείφουμε με τον κρόκο αβγού το πάνω μέρος της ζύμης και πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν θέλουμε. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για ½ ώρα περίπου.

ΚΡΕΠΟΛΕΤΑ (Από τον Αντώνη Οικονομίδη)

ΥΛΙΚΑ

• Ασπράδι από 2 αβγά
• 1 κρόκο αβγού
• 2 φέτες ψητή γαλοπούλα Fouantré με μέλι & λιγότερο αλάτι Ifantis
• 130 γρ. τυρί κίτρινο 
• Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε στη φωτιά, ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Χτυπάμε με ένα πιρούνι 1 κρόκο και 2 ασπράδια. Τρίβουμε το τυρί στο χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε τα αβγά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίχνουμε το τυρί, και ξαναβάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει και ξεκολλάει, αποσύρουμε από τη φωτιά, την διπλώνουμε μια φορά όπως την κρέπα και σερβίρουμε με τις φέτες ψητής γαλοπούλας. Εναλλακτικά μπορούμε να συνοδεύσουμε την κρεπολέτα μας με μανιτάρια, λαχανικά ή ότι άλλο μας αρέσει.
Ξαναδιπλώνουμε άλλη μια φορά όπως τις κρέπες και σερβίρουμε πάνω σε πιάτο ή και σε αλουμινόχαρτο για κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ (Από την Ντίνα Νικολάου)

ΥΛΙΚΑ

• ½ κ. φύλλο κρούστας
• 150 γρ. Flora με 3% βούτυρο
• 2 φλ. φέτα σε τρίμματα 
• 1 φλ. κασέρι τριμμένο
• 1 φλ. γραβιέρα τριμμένη
• ½ ματσ. δυόσμο (προαιρετικα)
• 2 κλων. ρίγανη
• 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό 
• Πιπέρι 

Για την κρέμα:

• 4 αβγά 
• 200 γρ. γιαούρτι
• 2 φλ. γάλα εβαπορέ 
• 2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)
• Σουσάμι & κολοκυθόσπορο για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Παίρνουμε το ρολό με τα φύλλα κρούστας και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες . Ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας τις λωρίδες ζύμης και αφήνουμε να ξεραθούν. Λιώνουμε τη μαργαρίνη με 3% βούτυρο σε ένα τηγανάκι. Αλείφουμε το ταψί μας, όσο πιο μεγάλο τόσο καλύτερα, και ρίχνουμε μέσα τα μισά φύλλα κρούστας ρίχνοντας λίγη από τη μαργαρίνη που λιώσαμε. Ρίχνουμε μέσα τα τυριά, το δυόσμο ψιλοκομμένο και το μπούκοβο. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, το γιαούρτι, γάλα εβαπορέ και το σουσάμι, τα χτυπάμε με τον αβγοδάρτη. Περιχύνουμε με την κρέμα την τυρόπιτα μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι και κολοκυθόσπορο. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε την τυρόπιτα για 1 ώρα να φουσκώσει, αλλιώς ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180 βαθμούς για 45 λεπτά έως 1 ώρα.80 βαθμούς για 45 λεπτά έως 1 ώρα.