ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ

Θα χρειαστούμε:
 
2 κιλά σύκα (θέλουμε να ζυγίζουν 2 κιλά καθαρισμένα, χωρίς την φλούδα τους)
1/2 κιλό ζάχαρη
χυμό από 2 λεμόνια 

Πως την φτιάχνουμε:
 
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόβουμε στα τέσσερα.
Βάζουμε τα σύκα σε μία κατσαρόλα και πάνω από αυτά απλώνουμε την ζάχαρη.
Τα αφήνουμε έτσι για μία ώρα
Κατόπιν βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας.
Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.
Ανακατεύουμε και αν δούμε ότι χρειάζεται, συμπληρώνουμε 1 σφηνάκι νερό, δεν θα χρειαστεί παραπάνω
Όταν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να πάρουν όλα μια βράση.
Αφήνουμε την μαρμελάδα στην κατσαρόλα όλη νύχτα.
Αν την επόμενη μέρα δούμε ότι έχει βγάλει υγρά, την βάζουμε να πάρει μια βράση ακόμα.
Δεν απομακρυνόμαστε καθόλου γιατί είναι επικίνδυνο να μας κολλήσει.
Μόλις κρυώσει την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Καλή επιτυχία!

Σε αναμονη φωτογραφίες

Περιμένω σχόλια απο την Κατερίνα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 4 μπούτια κοτόπουλου 50 γρ. μέλι 5 πορτοκάλια βαλέντσια 5 πατάτες ¼ κ.γ. κανέλα ¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο Eλαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι μαϊντανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στη γάστρα. Τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες τα μπούτια του κοτόπουλου.  Σε ένα μπλέντερ βάζουμε ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια, στίβουμε τα πορτοκάλια και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το γαρίφαλο.  Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα και περιχύνουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα στους 160 με 170 βαθμούς.  Ανοίγουμε τη γάστρα, ανακατεύουμε με προσοχή να μη σπάσουν οι πατάτες, γυρίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου από την ανάποδη και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα. Ξαναγυρνάμε άλλη μια φορά τις πατάτες και το κοτόπουλο και ψήνουμε για άλλα 15 με 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το ζουμί του φαγητού και να πάρει το κοτόπουλο και οι πατάτες ροδοκόκκινο χρώμα.   Σερβίρουμε σε πιάτο που πασπαλίζουμε με αρκετό φρεσκοτριμμένο μαϊντανό.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ

Στην οικογένειά μας  αρέσει πάρα πολύ το διαφορετικό. Δεν μας αρέσει  να τρώμε το κοτόπουλο συνέχεια με την ίδια γεύση, το οποίο φυσικά γίνεται με την ίδια συνταγή.

Στην αναζήτηση του διαφορετικού,  μία απο τις μεθόδους είναι το μαρινάρισμα. Βρίσκω το φαγητό εύγεστο.

Γι αυτό σήμερα θα αναφερθώ εδώ στο μαρινάρισμα του κοτόπουλου.

Το μαρινάρισμα στα πουλερικά εξυπηρετεί δύο κυρίως σκοπούς.

 Αν η μαρινάδα έχει ένα όξινο συστατικό (όπως κόκκινο κρασί  ή ξύδι) θα διασπάσει τις ανθεκτικές πρωτεΐνες στο κρέας και θα το κάνει πιο τρυφερό.

 Η διαδικασία αυτή θα πρέπει να χρησιμοποιείτε με προσοχή γιατί το λευκό κρέας του κοτόπουλου είναι ευαίσθητο και αν το παρακάνετε κινδυνεύετε να χάσετε εντελώς τη γεύση του κοτόπουλου μια που θα υπερισχύει η γεύση της μαρινάδας. 

Για αυτό το μαρινάρισμα με όξινα συστατικά δε θα πρέπει να ξεπερνάει τη μια ώρα.

Ο δεύτερος σκοπός που εξυπηρετεί το μαρινάρισμα είναι να αποφύγουμε το στέγνωμα του κρέατος καθώς επίσης και να προσθέσουμε ένα γευστικό τόνο μπαχαρικών στο τελικό πιάτο.

 Για να πετύχετε κάτι τέτοιο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με βάση το λάδι.

 Ο γευστικός τόνος του πιάτου προκύπτει προσθέτοντας στη μαρινάδα αρωματικά συστατικά π.χ. ξύσμα πορτοκαλιού, σκόρδο, τσίλι κλπ. 

Τα πουλερικά μπορούν να μείνουν σε μια μαρινάδα με βάση το λάδι για πολύ περισσότερη ώρα.

Παρακάτω προτείνουμε τρεις διαφορετικές μαρινάδες για να πειραματιστείτε. Απλώστε τις με πινέλο πάνω στα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τις για μια ώρα και στη συνέχεια ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα, αλείφοντας κατά καιρούς με την υπόλοιπη μαρινάδα. Κάθε μαρινάδα είναι αρκετή για να μαρινάρετε ένα μικρό κοτόπουλο τεμαχισμένο ή 4 φιλέτα από στήθος.

Μαρινάδες

Μαρινάδα με πορτοκάλι και ελαιόλαδο
Ανακατέψτε 100ml ελαιόλαδο, το ξύσμα 1 πορτοκαλιού, 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαρινάδα με κύμινο και κανέλα
Ανακατέψτε 100ml ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, το ξύσμα από ένα lime, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1/2 μικρή πιπεριά τσίλι (χωρίς τους σπόρους και ψιλοκομμένη) και πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαρινάδα με γιαούρτι και κόλιανδρο
Ανακατέψτε 100g γιαούρτι στραγγιστό, 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένους σπόρους κόλιανδρου και λίγο λάδι. Σε αυτή τη μαρινάδα θα πρέπει να αφήσετε το κοτόπουλο τουλάχιστον 4 ώρες αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.

ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

4 νεροπότηρα χυμο πορτοκαλιου
ξύσμα  απο 5 πορτοκαλια
7 κουταλιές σούπας ζάχαρη
5 κουταλιες κορν φλαουρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε την μία κουταλιά σούπας ζάχαρη και την ανακατεύουμε με το ξύσμα, στην συνέχεια βάζουμε το χυμο πορτοκαλιου σε κατσαρολα , ρίχνουμε μέσα το ξύσμα τις 6 κουταλιές ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και το βράζουμε έως ότου πήξει . Αφου πήξει το βάζουμε σε φόρμα και όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
Εαν θέλουμε φτιάχνουμε και σιρόπι για το σερβίρισμα .

Για το σιρόπι
1 ποτήρι ζάχαρη
1/2 ποτήρι πορτοκαλόχυμο
τα βράζουμε για 2-3 λεπτά και είναι έτοιμο

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Τα υλικά που χρειάστηκα :


1/2 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
1/2 ποτήρι κρασιού ξύδι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
3/4 από μια κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι πιπέρι
Πολύ λίγα μπαχαρικά (κανέλα μπαχάρι)
1/2 κιλό κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο

Τι έκανα :
 Έβαλα το κουνέλι σε λεκανάκι με , λίγο λάδι, πιπέρι , αλάτι , δάφνη , καρότα κομμένα, κρεμμύδι ,κρασί ή ξύδι, το άφησα στο ψυγείο να μαριναριστεί για ένα βράδυ.

Σε κατσαρόλα με νερό που έβραζε έκανα ένα γρήγορο ζεμάτισμα στα κρεμμυδάκια τα στράγγισα και τα ξέπλυνα με κρύο νερό. Έκοψα λίγο τις δύο άκρες και πίεσα για να βγει το φλούδι και το πρώτο φύλλο. Μετά έκανα δυο μικρές κοψιές στο σημείο της ρίζας, όχι μεγαλύτερες από ένα εκατοστό.

Το έβγαλα από το ψυγείο το στράγγιξα το σκούπισα  και το σοτάρισα λίγο , σοτάρισα και τα κρεμμυδάκια

Στη συνέχεια έσβησα με το κρασί και πρόσθεσα τις ντομάτες το σκόρδο τα φύλλα δάφνης κι ένα ποτήρι ζεστό νερό .

Έριξα όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και άφησα να βράσουν έως ότου μαλακώσει το κρέας.

Συνέχισα το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας που και που με κούνημα της κατσαρόλας.
Μόλις τα κρεμμυδάκια είχαν βράσει έδεσα τη σάλτσα σε λίγο πιο δυνατή φωτιά.

ΥΠΕΡΟΧΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό κιμά
• 2 παξιμάδια μεγάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. ξύδι
• λίγο γάλα
• λίγο λάδι
• δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουσκεύετε τα παξιμάδια. Τα στραγγίζετε πολύ καλά.
2. Περνάτε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το μούλτι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
3. Προσθέτετε το λάδι ώστε να μην κολλάει στο χέρι και ζυμώνετε.
4. Σχηματίζετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Για να γίνει η συνταγή ασφαλής για αυτούς που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη κάντε τα εξής:

• Χρησιμοποιήστε παξιμάδια χωρίς γλουτένη
• Ελέγξτε το ξύδι.