ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΑΠΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΓΟΡΤΥΝΙΑΣ

 28/7/24

Καταχωρώ αυτή την συνταγή, για να τιμήσω τις γυναίκες του χωριού μου που έφτιαχναν γλυκά και φαγητά,χωρίς ζυγαριές, με το μάτι υπολόγιζαν τα υλικά , επίσης τα αντικείμενα της κουζίνας ήταν  ανύπαρκτα.

 Αυτή την συνταγή  μου την έδωσε σήμερα, συγγενικό πρόσωπο που γεννήθηκε το 1935 και την έμαθε απο την πεθερά της και την μητέρα της.

Η συνταγή έχει απλά υλικά 

Υλικά 

Αλεύρι όσο πάρει 

5 αυγά 

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

λίγο αλάτι

1 κουταλιά της σούπας τσίπουρο

λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εσπαζαν ένα  αυγό το έριχναν σε μια κούπα εκαναν έλεγχο και κατόπιν το έριχναν στο σκαφίδι, συνέχιζαν αυτή την εργασία για όλα τα αυγά .

Μέσα στα αυγά έριχναν την ζάχαρη και χτυπούσαν για λίγο τα υλικά. Αφού είχαν τα υλικά αναμιχθεί έριχναν το αλάτι, το τσίπουρο , ανακάτευαν για ένα λεπτό και συνέχιζαν με το αλεύρι , το οποίο έβάζαν λίγο -λίγο, ζύμωναν έως ότου να έχουν μια  μαλακή και εύπλαστη  ζύμη.

Άνοιγαν το φύλλο με τον πλάστη σε μέτριο πάχος για να φουσκώσει και να ψηθεί καλά .

Έβαζαν το τηγάνι στην φωτιά να ζεσταθεί , όχι όμως να κάψει, έριχναν ένα κομμάτι στό λάδι, όταν έκανε φουσκάλες και ρόδιζε λίγο,το γύρναγαν απο την αλλη πλευρά το άφηναν για ελάχιστο χρόνο, όταν έπαιρνε χρώμα και απο την δεύτερη πλευρά το  έβγαζαν, ο χρόνος ψησίματος διαρκούσε  συνολικά ένα λεπτό. Συνέχιζαν με τα υπόλοιπα τεμάχια.

Ράντιζαν με λίγο μέλι και έριχναν πάνω τα τριμμένα καρύδια.

Τι χρειάζεται να προσέξουμε :

Να μην καίει πολυ το λάδι

να χτυπηθούν τα αυγά με την ζάχαρη   καλά 

το φύλλο να είναι μέτριο σε πάχος

να μην γυρνάμε πολλές φορές το φύλλο ενώ ψήνεται 

Καλή επιτυχία

ΚΟΛΟΣΤΡΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣ

 Ανακατεύουμε  μισό κιλό γάλα  που παίρνουμε απο πρόβατο που έχει γεννήσει την ίδια μέρα ή την επόμενη, προσθέτουμε ιση ποσότητα γάλα πλήρες , ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε ελαφρώς , έως ότου πήξει . Δεν πρέπει να βράσει

Το πήξιμο πρέπει να είναι ελαφρύ

Για όσους το έχουν φάει στην παιδική ηλικία είναι μια γλυκιά ανάμνηση . Τολμήστε το και θα γνωρίσετε μια γεύση που θα σας απογειώσει .

Καλή επιτυχία 

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 2023-2024

 ΥΛΙΚΑ :

1 συκωταρια

1 κιλό αντεράκια

πατσά 

ποδαράκια

 άνηθο ή μάραθο

κρεμμυδάκια φρέσκα 

κρεμμύδι ξερό 

λαδι 

αυγά 

λεμόνι

μαρούλια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια κρατάμε χωριστά το άσπρο μέρος.

καθαρίζουμε τον άνηθο και δένουμε τα σκληρά κομμάτια σε ματσάκι.

Κόβουμε τα αντεράκια ωστε  να μπορούμε να τα καθαρίσουμε εύκολα,  πλένουμε  με προσοχή όλα τα κρεατικά, την συκωταρια,τον πατσά, τα ποδαράκια.

Ζεματίζουμε  τα κρέατα, τα ξαφρίζουμε , τα αφήνουμε  να βρασουν για 10 λεπτα, στη συνέχεια τα βάζουμε  σε σουρωτήρι να κρυωσουν και να στραγγίσουν.

Σωτάρουμε  στην κατσαρόλα με λίγο λάδι το άσπρο μέρος απο τα κρεμμυδάκια μαζι με το ξερό κρεμμύδι.

Προσθέτουμε  στην κατσαρόλα τα αντεράκια, τον πατσά , την συκωραριά ψιλοκομμένα καθώς και τα ποδαράκια.

Τα σκεπάζουμε με   νερό   τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Οταν είναι έτοιμα ρίχνουμε  λίγο ακόμα μάραθο.

Μετά χτυπάμε    ολοκληρα  τα αυγά, προσθέτουμε ζωμό  απο την κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρα να πάει παντου .

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΠΑΤΣΑΣ

Πήγα στο κρεοπωλείο σήμερα,  ειδα πως είχε πατσά και αγόρασα περίπου ένα κιλό.

Ο κρεοπωλης τεμαχισε τα κομμάτια,  επίσης μου έκοψε δύο κομμάτια από το πόδι .

Η σύζυγός του μου έδωσε την συνταγή,  αυτήν θα σας γράψω. 

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα κομμάτια και τα βράζουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά,

 στη συνέχεια τα πλένουμε πολυ  καλά με κρύο , πλένουμε και το σκεύος αν

χρησιμοποιήσουμε    το ίδιο.

Τοποθετούμε στην χύτρα ταχυτητος  τα κόμματα,  μαζί με μια πατάτα  και ενα κρεμμυδι

 ολοκληρα, κόκκους  πιπέρι και αλάτι , βάζουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το

 περιεχόμενο , βράζουμε για μια ώρα μετά το σφύριγμα .

Την πατάτα την βάζουμε για να πάρει την μυρωδιά 

Καλή επιτυχία 

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΑΚΡΥΝΙΩΤΗΣ ΣΤΗΝ ΕΡΤ

ΥΛΙΚΑ 

250 γρ. Βούτυρο αγελαδος

350 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 

4 μεσαία αυγά 

280 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1κ.γλ κανέλα

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Ζαχαρη άχνη για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, τα χτυπαμε αρκετα ,πάνω από 20 λεπτά , όσο τα χτυπάμε μπαίνει αέρας και γίνεται αφρατο το μίγμα .

Ρίχνουμε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο,  ανακατεύουμε,  προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι,  την κανέλλα,  το γαρύφαλλο. 

Ρίχνουμε τα δύο αλεύρια και ανακατεύουμε απαλά

Παίρνουμε ένα ταψί  βουτυρωμένο και αλευρωμενο, με διάμετρο 22, 24, 27 , όποιο 

μέγεθος από αυτά έχουμε.

Το κρατάμε με τα δύο χέρια και το χτυπάμε τρεις φορές στον πάγκο να απλώσει η ζύμη. 

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς  στον αέρα για περίπου 35 λεπτά,  ελέγχουμε με οδοντογλυφιδα. 

Πληροφορίες 

1.Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις το βάζουμε για να κατεβάσει την δύναμη του διογκωτικου αλευριου.

2.Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες,  τις μουλιαζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε ποτό,  τις αλευρωνουμε και τις ρίχνουμε στην βασιλοπιτα για να μην καθίσουν στον πάτο .

3.Αν βάλουμε μικρότερο ταψί, μειώνουμε την θερμοκρασία και αυξάνουμε τον χρόνο.,

Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερο ταψί αυξάνουμε την θερμοκρασία ψήνουμε για λιγότερη ώρα 

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2023

 Υλικά 

135 γρ. Ελαιόλαδο 

35 γρ.  βούτυρο πρόβειο 

100 γρ βούτυρο  αγελάδος Δωδώνη, σε  θερμοκρασία περιβάλλοντος 

90 γρ αμύγδαλα με την φλούδα χοντροκομμένα

90 γρ.ζαχαρη άχνη

Λίγο τσίπουρο 

450gr.αλευρι μαλακό 

Με αυτές τις ποσότητες βγαίνουν  περίπου 20 κομμάτια  

Διαδικασία 

Χτυπάμε στο μίξερ  το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη για 20 λεπτά.

 Όσο περισσότερο χτυπάμε τη ζύμη , τόσο καλύτεροι θα είναι οι κουραμπιέδες. 

Στη συνέχεια προσθέστουμε  λίγο λίγο το αλευρι και το λαδι , χτυπάμε με το μίξερ σε  χαμηλη ταχύτητα συνεχίζουμε με το αλεύρι,  αφαιρουμε το μίξερ από τη ζύμη και ανακατεύουμε με τα χέρια,  με κινήσεις από έξω προς τα μέσα .

Θέλει πολύ λίγο ανακάτεμα όχι ζύμωμα,  όταν έχει απορροφήσει το αλεύρι η ζύμη θα είναι τριψαλιαστη και έτοιμη για ψησιμο.

Φοράμε γαντια παίρνουμε ζύμη στα χέρια βάρους 35 γρ, κάνουμε ένα στρογγυλο μπαλάκι το τοποθετούμε στο ταψί, με την παλάμη  πατάμε ελαφρώς από πάνω και με το δακτυλο κάνουμε μια μικρή λακουβιτσα στο κέντρο 

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160_170  βαθμούς για τουλάχιστον 30 λεπτά,   στη 3η θεση απο κατω , δεν θέλουμε να ροδίσουν,  οταν θα είναι έτοιμα θα είναι ασπρα 

Τα αφήνουμε να κρυωσουν καλά και τότε τα περνάμε από την άχνη

Πληροφορίες  :

1.Τα αμύγδαλα χοντροκομμένα για να μην απορροφήσουν την υγρασία και αλλάξει ή ισορροπία των υλικών.

2.τσιπουρο έβαλα αντί για βανίλια

3. κανουμε λακουβιτσα στον κουραμπιέ για να γίνει το ψήσιμο ομοιόμορφο και να έχει επίπεδη μορφή.

ψωμι αργής ωρίμανσης ζυμωμενο με το χερι και προζυμι

ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζω την προηγούμενη μέρα το πρωί από το ψυγείο το προζύμι και το αφήνω να πάρει θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Το μεσημέρι πήρα μία ποσότητα 80 γραμμαρίων για κάθε κιλό αλεύρι που χρησιμοποίησα το έβαλα σε ένα μπολ έριξα ένα ποτηράκι κρασιού νερό χλιαρό και το ανακάτεψα μέχρι να διαλυθεί το προζύμι.

Εριξα 4 με 5 κουταλιές αλεύρι να γίνει ένας παχυρευστος χυλός και το άφησα να ενεργοποιηθεί, να ανέβει και να βγάλει φουσκαλιτσες, περίπου 6 με 7 ώρες.
Το βραδάκι έριξα σε μια μεγάλη λεκάνη χλιαρό νερό, έβαλα το προζυμάκι και το ανακάτεψα να διαλυθεί.

Έριξα το αλεύρι (μισή ποσότητα σκληρό κίτρινο και μισή λευκό) ανακατεύοντας με σπάτουλα και το ανακάτεψα να το πάρει, σε αυτή την φάση δεν ζυμώνω με τα χέρια και δεν πειράζει αν δεν υγρανθεί όλο το αλεύρι. Σκεπασα τη λεκάνη και την άφησα 50 με 60 λεπτά.

Κατόπιν έριξα 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι για κάθε μισό κιλό αλεύρι που έβαλα , βρέχω τα χέρια μου και αρχίζω να κανω διπλώματα μερικά λεπτά, αν δω ότι κολλάει προσθέτω αλεύρι.
Το αφήνω πάλι 45 με 50 λεπτά να ξεκουραστεί και ξανά κάνω διπλώματα για 1 με 2 λεπτά άφησα πάλι να ξεκουραστεί μιση ώρα και του εκανα πάλι μερικά διπλώματα.

Το σκεπασα και το άφησα όλη τη νύχτα να φουσκώσει.

Tο πρωί έβαλα το ζυμάρι στον πάγκο και έκοψα όση ποσότητα ζυμαριού ήθελα για κάθε καρβελάκι, του έδωσα σχήμα και το έβαλα σε καλαθάκια με αντικολητικό χαρτί ψησίματος να φουσκώσουν, εάν θέλουμε τα βάζουμε κατευθείαν στο σκεύος που θα τα ψήσουμε, με χαρτί ψησίματος μέχρι να φουσκώσουν.

Εάν τα ψήσουμε σε γάστρα την βάζουμε στους 240 βαθμούς Κελσίου να κάψει για μισή ώρα.
Μεταφέρουμε το φουσκωμένο ζυμάρι μαζί με το χαρτί ψησίματος στη γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και την βάζουμε στο φούρνο, στα 25 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, στα 35 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το καπάκι και το χαρτί,  χτυπάμε το κάτω μέρος του ψωμιού και ο ήχος που ακούγετε πρέπει να είναι κούφιος τότε είναι έτοιμο.

Εάν τα ψήσουμε στο ίδιο σκεύος που έχουμε βάλει το ζυμάρι να φουσκώσει, τότε τα

χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου και το αφήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο περίπου 55 με 60 λεπτά αναλόγως πόση ποσότητα ζυμαριου έχουμε βάλει, χτυπάμε το κάτω μέρος του ψωμιού και ο ήχος που ακούγετε πρέπει να είναι κούφιος τότε είναι έτοιμο.
Εάν τα ψήσουμε στο ίδιο σκεύος που έχουμε βάλει το ζυμάρι να φουσκώσει, τότε τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα και λίγο παραπάνω εάν είναι μεγάλα.