ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΤΕΛΕΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:

• 600 γρ. σπανάκι
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 5-6 φύλλα λάπαθο
• πιπέρι
• αλάτι
• ανηθο
• η κουταλια σουπας γιαουρτι
•  ενα αυγό
• τυρι φέτα ποσότητα όση εσεις θέλετε 
• πρασο
• σέσκουλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

 αλεύρι - αλάτι- λευκό ξύδι- λάδι - χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε λεκανάκι το χλιαρό νερό, προσθέτουμε  αλάτι , ξύδι , λάδι , αφού ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνουμε ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφάνεια και την  τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

 Ψιλοκόβουμε το σπανάκι , τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το λάπαθο και ολα τα υπόλοιπα

Σε μία λεκάνη, βάζουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο, τα λάπαθα  ψιλοκομμένα, το ξερό κρεμμύδι σοταρισμένο με λίγο νερό. Προσθέτουμε το  αυγό με το γιαούρτι τα οποία έχουμε χτυπήσει μαζί, την φέτα τριμμένη, το λάδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά 

Ανοίγουμε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό και το στρώνουμε σε καλά  λαδωμένο ταψί, αλείφουμε καλα το φύλλο , στρώνουμε άλλο ένα ακόμα , ρίχνουμε την μισή γέμιση. Στρώνουμε ένα φύλλο και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση.  Τελειώνουμε με  δύο φύλλα . Λαδώνουμε καλά τα φύλλα και ραντίζουμε  με λίγο νερό. Χαράζουμε τα  πάνω φύλλα .

 Ψήνουμε   για μία ώρα  σε 170 βαθμούς.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Το  κόψιμο σε μικρά κομμάτια βολεύει την μεταφορά των υλικών παντού.Το αυγό με το γιαούρτι  εξυπηρετεί στο να μην  διαλύονται  τα υλικά μετά το κόψιμο.Το ράντισμα των φύλλων τα καθιστά τραγανά. Τα φύλλα θέλουν καλό λάδωμα για να ψηθούν και να είναι τραγανά .

ΜΠΑΜΙΕΣ

Υλικά: 

•  500 γρ. φρέσκες ή κατεψυγμένες μπάμιες
•  4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουτί 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
•  1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια ή ψιλοκομμένο
•  6 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
•  1/8 του κουταλιού του γλυκού ζάχαρη
•  1/2 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι-πιπέρι

Αν οι μπάμιες είναι κατεψυγμένες τις ξεπλένουμε με νερό και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι μπάμιες είναι κατεψυγμένες τις ξεπλένουμε με νερό και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού και μετά τις βάζουμε στο φούρνο με αλάτι και ξίδι για να «στεγνώσουν».

Μπορούμε και να τις βάλουμε στην κατσαρόλα όπως είναι κατεψυγμένες.

Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα, με λίγο ζεστό νερό, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ψημένες μπάμιες, τη ντομάτα κονκασέ, το φρέσκο θυμάρι, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι. 

Προαιρετικά, κάνουμε μία τρύπα στη μέση μιας λαδόκολλας, φτιάχνοντας αυτοσχέδιο φουρνάκι. 

Αφήνουμε τις μπάμιες, να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, για 20-25 λεπτά και ανακινούμε την κατσαρόλα ανά διαστήματα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. 

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, βγάζουμε τη λαδόκολλα και ρίχνουμε ελαιόλαδο

 Συνταγή δοκιμασμένη, εύκολη και με άριστο αποτέλεσμα  σε νοστιμιά και εικόνα.

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΑΠΟ "ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΠΑΡΤΗΣ= - "

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ:


ΥΛΙΚΑ:

450 γρ, κιμά
250 γρ. ζυμαρικά  Σπάρτης- ταλιατέλες
2 καρότα  τριμμένα
η κρεμμύδι  ψιλοκομμένο
τοματοπελτε
 πιπέρι
 αλάτι
πιπεριά κόκκινη
κρασί

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
αλεύρι 90 γρ.
λάδι 90 γρ.
γάλα 1 λίτρο
μία κουταλια σούπας κορν φλαουρ
λιγο βουτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ζεσταίνουμε  την κατσαρόλα με το λάδι , ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο , να μαλακώσει.Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο τον κιμά και ανακατεύουμε να διαλυθεί, προσθέτουμε το πιπέρι το αλάτι την πιπεριά , την οποία αργότερα αφαιρούμε,   αφου σωταριστούν ρίχνουμε λιγο άσπρο κρασί. Ανακατεύουμε πολύ καλά , προσθέτουμε  το νερό και αφήνουμε να βράσει περίπου μισή ώρα , ωστε να μείνει με λιγα υγρα.
Βράζουμε τις υπέροχες ταλιατέλες ( ζυμαρικά Σπάρτης) για 4 λεπτα. Οταν τα δοκιμάσουμε και κρατάει λίγο στο εσωτερικό  τα κρυωνουμε ρίχνοντάς σε νερό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ζυμαρικο , κρύα και τα δύο, τα στρωνουμε στο ταψι.
Ζεσταίνουμε το γάλα, το λάδι στην κατσαρόλα , προσθέτουμε στο λάδι το αλεύρι, ανακατεύουμε διαρκώς , προσθέτουμε το γαλα λίγο λίγο, ρίχνουμε λιγο αλάτι , μοσχοκάρυδο, και το διαλυμενο με ελάχιστο νερό κορν φλαουρ, ανακατεύουμε   οταν πήξει το αποσύρουμε απο την εστία. Η κρέμα μας πρέπει να είναι  ρευστη , όχι πηχτη.
Ανακατεύουμε τον κιμά με τις ταλιατέλες πολύ καλά, αν θέλουμε ρίχνουμε σκόρπια λιγο τυρί γκούντα.
Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού, βάζουμε τον κιμά με τις ταλιατέλες, στην συνέχεια  την κρέμα , προσθέτουμε στην επιφάνεια , μοσχοκάρυδο,,, κομμάτια βουτύρου, σταγόνες νερου.
 Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200, τοποθετούμε το ταψί χαμηλα, ψήνουμε για 45 λεπτά ,τον φούρνο στο πάνω κάτω.
 Είναι πολυ ωραίο, ελαφρύ, νοστιμότατο, η κρέμα επειδή δεν είναι πηχτη  με το ψήσιμο  γίνεται πολυ ωραία,  είναι κρέμα.
 Καλή σας επιτυχία

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΑΠΟ ΒΙΕΝΝΗ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ 




Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και αφού βράσουν τις κρυώνουμε με κρύο νερό. 
Μετά ρίχνουμε το ζαμπόν στο μπολ με τις χυλοπίτες και προσθέτουμε ρίγανη, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. 
Σε ένα άλλο μπολ έχουμε το τυρί και ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρευστο το μείγμα. Αφού βουτυρώσουμε το ταψί ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες με το ζαμπόν και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα με το τυρί και την κρέμα και το βάζουμε στο φούρνο.



http://www.megatv.com/cook/default.asp?catid=35111&subid=2&pubid=33694191