ΤΑ ΜΟΥΣΜΟΥΛΑ

ΤΑ ΜΟΥΣΜΟΥΛΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΔΕΝΔΡΟ  ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΣΤΟΝ ΚΗΠΟ

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι  όποιο θέλουμε 1 κιλο

Λίγο άλάτι

Μαγιά ξηρή ή νωπή 1 φακελάκι ή ½ από το κυβάκι της νωπής

Χλιαρό νερό

Λίγο λάδι 2 κουταλιές σούπας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε  ένα φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό , ρίχνουμε την μαγιά και την διαλύουμε καλά, συνεχίζουμε ρίχνοντας ένα φλιτζάνι  αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ένα σημείο σκεπασμένο να φουσκώσει, τόσο , όσο να δημιουργηθούν φουσκάλες.

Αφού έχει γίνει, έκφραση που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, ρίχνουμε το αλεύρι  λίγο αλάτι , χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε , ώστε να γίνει μία μάζα μαλακή.

Αφού ζυμώσουμε καλά  τοποθετούμε το ζυμάρι σε γυάλινο δοχείο σκεπασμένο με διαφάνεια . Το σκεπάζουμε  και περιμένουμε να ξαναφουσκώσει.

Όταν είναι έτοιμο παίρνουμε μικρά κομμάτια και π λάθουμε μπαλάκια , τα οποία τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα , τα αφήνουμε λίγο να φουσκώσουν και τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς . Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα τοποθετούμε σε μία πετσέτα ανάποδα για να μην ιδρώσουν. Όταν είναι ψημένα είναι πολύ ελαφριά.

ΜΗΛΟΠΙΤΤΑ

ΝΤΟΛΜΑΔΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

Υλικά:

300 γρ. αμπελόφυλλα
600 γρ. κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμένο
1 Φλ. λάδι
1 Φλ. ρύζι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι 

Εκτέλεση 

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σοτάρουμε για 4 λεπτά τα κρεμμύδια με το μισό λάδι.

Μετά από λίγο προσθέτουμε το ρύζι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό και τέλος τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι και το χυμό λεμονιού.

Βράζουμε το μείγμα για 4-5 λεπτά.

Τυλίγουμε κάθε φύλλο με μια κουταλιά του γλυκού από το μείγμα.

Στρώνουμε αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, κυκλικά, πολύ κοντά το ένα στο άλλο.

Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι, το χυμό  1 λεμονιού, 2 φλυτζάνια νερό, Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου, μέχρι να πιουν το νερό.

  Σήμερα φτιάξαμε αυτήν την συνταγή, όπως ακριβώς τα γράφω, έγιναν καταπληκτικά !!!!

 

Τι πρέπει να κάνουμε για να έχουμε αμπελόφυλλα στην κατάψυξη ώστε να μπορούμε να φτιάχνουμε ντολμαδάκια όλο το χρόνο.

Τι χρειαζόμαστε:

• Αμπελόφυλλα
• Μια κατσαρόλα
• Νερό
• 1. Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
• 2. Κόβουμε με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι τους. 
• 3. Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα νερό να βράσει.

4. Αφού πάρει βράση το νερό βουτάμε τα φύλλα 2-3 μαζί (ώσπου το χρώμα τους σκουρύνει) 1-2 δευτερόλεπτα και τα βγάζουμε με μια τσιμπίδα.

5. Τοποθετούμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

6. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα φύλλα πάνω του, καλά απλωμένα όλα από την ίδια μεριά.

7. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε σχήμα φακέλου και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Μπορούν να "κρατήσουν" ένα χρόνο.

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες
• 1 κιλό  μελιτζάνες φλάσκες
• 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά

• 550 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  1 σκελίδα σκόρδο 
•  1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι κρασι προαιρετικά
• 4 κόκκους μπαχάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 γαρίφαλα

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

• 70 γραμμ. βούτυρο
• 70 γραμμ. αλεύρι
• 750 γρ. λίτρο φρέσκο γάλα
• 1 φλ. τσαγιού γραβιέρα
• 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα κιμά
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον, χωρίς ν’ ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά από την κάθε πλευρά για να μην αφήνει υγρά με το συνεχές ανακάτεμα. Αφού περάσουν 7΄-8΄ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄-6΄ επιπλέον. Τότε σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά:  κανέλα,  αλατοπίπερο, μπαχάρι , γαρύφαλλο, αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τη σάλτσα και την αφαιρούμε. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράζουμε  ο κιμάς  για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μεταξύ πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές  φέτες  καθώς και τις πατάτες. Τις μελιτζάνες τις βάζουμε σε μία λεκάνη με αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 30΄ λεπτά. Τηγανίζουμε και βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι.

Μπορούμε να απλώσουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα και να τις ψήσουμε , αλλά σίγουρα πιο νόστιμο είναι το φαγητό  όταν τις τηγανίζουμε.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το βούτυρο και ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το αφήνουμε λίγο να ψηθεί και ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατεύουμε καλά, ώστε να γίνει μια πηχτή κρέμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και την γραβιέρα.

Στήσιμο: Λαδώνουμε 1 πυράντοχο σκεύος μακρόστενο ή ταψί μακρόστενο το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες και πατάτες. Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνουμε την κρέμα στο μουσακά  ρίχνουμε λίγη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο (για να κόβεται) και σερβίρουμε.

Προτείνω να κόψετε σε  λεπτές  φέτες τις μελιτζάνες και  σχεδόν σαν τσιπς τις πατάτες ώστε  να αποφύγετε την εμφάνιση τις λιωμένης πατάτας μετά το ψήσιμο.

ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

καλό μήνα σε όλους !
καλή ψήφο . Ο,τι  βγεί να είναι για καλό του συνόλου........

Εφτιαξα ένα στεφάνι με λουλούδια απο τον κήπο μου.