ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΑΠΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΓΟΡΤΥΝΙΑΣ

 28/7/24

Καταχωρώ αυτή την συνταγή, για να τιμήσω τις γυναίκες του χωριού μου που έφτιαχναν γλυκά και φαγητά,χωρίς ζυγαριές, με το μάτι υπολόγιζαν τα υλικά , επίσης τα αντικείμενα της κουζίνας ήταν  ανύπαρκτα.

 Αυτή την συνταγή  μου την έδωσε σήμερα, συγγενικό πρόσωπο που γεννήθηκε το 1935 και την έμαθε απο την πεθερά της και την μητέρα της.

Η συνταγή έχει απλά υλικά 

Υλικά 

Αλεύρι όσο πάρει 

5 αυγά 

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

λίγο αλάτι

1 κουταλιά της σούπας τσίπουρο

λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εσπαζαν ένα  αυγό το έριχναν σε μια κούπα εκαναν έλεγχο και κατόπιν το έριχναν στο σκαφίδι, συνέχιζαν αυτή την εργασία για όλα τα αυγά .

Μέσα στα αυγά έριχναν την ζάχαρη και χτυπούσαν για λίγο τα υλικά. Αφού είχαν τα υλικά αναμιχθεί έριχναν το αλάτι, το τσίπουρο , ανακάτευαν για ένα λεπτό και συνέχιζαν με το αλεύρι , το οποίο έβάζαν λίγο -λίγο, ζύμωναν έως ότου να έχουν μια  μαλακή και εύπλαστη  ζύμη.

Άνοιγαν το φύλλο με τον πλάστη σε μέτριο πάχος για να φουσκώσει και να ψηθεί καλά .

Έβαζαν το τηγάνι στην φωτιά να ζεσταθεί , όχι όμως να κάψει, έριχναν ένα κομμάτι στό λάδι, όταν έκανε φουσκάλες και ρόδιζε λίγο,το γύρναγαν απο την αλλη πλευρά το άφηναν για ελάχιστο χρόνο, όταν έπαιρνε χρώμα και απο την δεύτερη πλευρά το  έβγαζαν, ο χρόνος ψησίματος διαρκούσε  συνολικά ένα λεπτό. Συνέχιζαν με τα υπόλοιπα τεμάχια.

Ράντιζαν με λίγο μέλι και έριχναν πάνω τα τριμμένα καρύδια.

Τι χρειάζεται να προσέξουμε :

Να μην καίει πολυ το λάδι

να χτυπηθούν τα αυγά με την ζάχαρη   καλά 

το φύλλο να είναι μέτριο σε πάχος

να μην γυρνάμε πολλές φορές το φύλλο ενώ ψήνεται 

Καλή επιτυχία

ΚΟΛΟΣΤΡΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣ

 Ανακατεύουμε  μισό κιλό γάλα  που παίρνουμε απο πρόβατο που έχει γεννήσει την ίδια μέρα ή την επόμενη, προσθέτουμε ιση ποσότητα γάλα πλήρες , ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε ελαφρώς , έως ότου πήξει . Δεν πρέπει να βράσει

Το πήξιμο πρέπει να είναι ελαφρύ

Για όσους το έχουν φάει στην παιδική ηλικία είναι μια γλυκιά ανάμνηση . Τολμήστε το και θα γνωρίσετε μια γεύση που θα σας απογειώσει .

Καλή επιτυχία 

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 2023-2024

 ΥΛΙΚΑ :

1 συκωταρια

1 κιλό αντεράκια

πατσά 

ποδαράκια

 άνηθο ή μάραθο

κρεμμυδάκια φρέσκα 

κρεμμύδι ξερό 

λαδι 

αυγά 

λεμόνι

μαρούλια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια κρατάμε χωριστά το άσπρο μέρος.

καθαρίζουμε τον άνηθο και δένουμε τα σκληρά κομμάτια σε ματσάκι.

Κόβουμε τα αντεράκια ωστε  να μπορούμε να τα καθαρίσουμε εύκολα,  πλένουμε  με προσοχή όλα τα κρεατικά, την συκωταρια,τον πατσά, τα ποδαράκια.

Ζεματίζουμε  τα κρέατα, τα ξαφρίζουμε , τα αφήνουμε  να βρασουν για 10 λεπτα, στη συνέχεια τα βάζουμε  σε σουρωτήρι να κρυωσουν και να στραγγίσουν.

Σωτάρουμε  στην κατσαρόλα με λίγο λάδι το άσπρο μέρος απο τα κρεμμυδάκια μαζι με το ξερό κρεμμύδι.

Προσθέτουμε  στην κατσαρόλα τα αντεράκια, τον πατσά , την συκωραριά ψιλοκομμένα καθώς και τα ποδαράκια.

Τα σκεπάζουμε με   νερό   τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Οταν είναι έτοιμα ρίχνουμε  λίγο ακόμα μάραθο.

Μετά χτυπάμε    ολοκληρα  τα αυγά, προσθέτουμε ζωμό  απο την κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρα να πάει παντου .

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΠΑΤΣΑΣ

Πήγα στο κρεοπωλείο σήμερα,  ειδα πως είχε πατσά και αγόρασα περίπου ένα κιλό.

Ο κρεοπωλης τεμαχισε τα κομμάτια,  επίσης μου έκοψε δύο κομμάτια από το πόδι .

Η σύζυγός του μου έδωσε την συνταγή,  αυτήν θα σας γράψω. 

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα κομμάτια και τα βράζουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά,

 στη συνέχεια τα πλένουμε πολυ  καλά με κρύο , πλένουμε και το σκεύος αν

χρησιμοποιήσουμε    το ίδιο.

Τοποθετούμε στην χύτρα ταχυτητος  τα κόμματα,  μαζί με μια πατάτα  και ενα κρεμμυδι

 ολοκληρα, κόκκους  πιπέρι και αλάτι , βάζουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το

 περιεχόμενο , βράζουμε για μια ώρα μετά το σφύριγμα .

Την πατάτα την βάζουμε για να πάρει την μυρωδιά 

Καλή επιτυχία