ΣΟΥΠΑ ΦΑΒΑΣ

Από τον chef Γιάννη Γαβαλά

Ημερομηνία Προβολής: 11/11/2011 - Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. φάβα
• 1 lt νερό
• 1 σπιτικό ζωμό κότας Knorr
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 κλων. ξερό θυμάρι
• 1 κλων. ξερή ρίγανη
• 100 ml ελαιόλαδο Άλτις
• Ελαιόλαδο Άλτις
• Αλάτι & πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη φάβα καλά για να μη χρειαστεί να την ξαφρίσουμε στο βράσιμο.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κομματάκια.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε στην κατσαρόλα ένα κλωναράκι θυμάρι και ένα κλωναράκι ρίγανη.

Μόλις βράσει η φάβα, αφαιρούμε τα κλωναράκια ρίγανης και θυμαριού και πολτοποιούμε τη φάβα, η μέρος της φάβας, για να γίνει βελουτέ.

Προσθέτουμε λίγο λεμόνι για να τονίσει τη γεύση, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ

500 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ
5 ΑΥΓΑ ( 5Χ50ΓΡ,)
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα, κανουμε στο κέντρο λακουβίτσα , ρίχνουμε ενα ένα τα αυγά, το λάδι , το αλάτι. Με ενα κουτάλι ανακατεύουμε σιγά-σιγά να διαλυθούν τα αυγά και να ανακατευτούν με το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλα ωστε να απορροφηθει όλο το αλεύρι. Θα δούμε πως η ζύμη ειναι σκληρή και τρίβεται, την τυλιγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγειο , έως 2 μέρες αν χρειαστει. Ανοίγουμε ένα λεπτο φύλλο , κόβουμε σε σχήμα της αρεσκείας μας  τις ταλιατέλες.

Η συνταγή είναι του ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

ΑΛΕΥΡΟΠΙΤΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ

3 κουπες αλευρι
200 γρ, νερο
2 αυγα
λιγο βουτυρο
 1 κουταλιά λάδι
500 γρ φέτα

Η στρώση να είναι λεπτή

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. μούστο
500 γρ. λάδι
250 γρ. ζάχαρη ή  όση ο καθένας θέλει
 2 κουτ, του γλυκού μπεικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 1|2  κ. γλ. κανέλα κευλάνης
11|2 κ.γλ. γαρύφαλλο
λίγο αλάτι
 1 μέτριο πορτοκάλι
αλεύρι όσο πάρει


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε  αλεύρι, παίρνουμε ένα μέρος  απο αυτο και το ανακατεύουμε με την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι και το μπεικιν πάουντερ.
Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το μούστο , το λάδι , την ζάχαρη και ανακατεύουμε  καλά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε  το στημένο πορτοκάλι ( 1φλ. του καφέ ), ρίχνουμε την σόδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι πολύ γρήγορα, αυτό γίνεται πάνω απο την λεκάνη.Το ριχνουμε στην λεκάνη και ανακατεύουμε .Λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε, ωστε να έχουμε μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη,  την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1|2ώρα σκεπασμένο με μεβράνη.
Στρώνουμε λαδόχαρτο στην λαμαρίνα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά