Σικαλάκι γλυκό

Υλικά
 1 κιλό αγρια σύκα
1 κιλό ζάχαρη
χυμο λεμονιού 
μυγδαλα
Προετοιμασία
Αν τα μαζέψουμε μόνοι μας χρειαζόμαστε γάντια.
τα πλένουμε πολύ καλά , προσέχουμε να μην έχουν σημάδια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι , για να είμαστε σίγουροι πως ειναι εντττελώς καθαρά
για να τα ξεπικρίσουμε τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με πολύ νερό αφου τα έχουμε σκεπάσει με ένα πιάτο για 3 λεπτα, τα βγάζουμε τα σουρωνουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για άλλες δυο φορές , αν τρυπιούνται με το πηρουνι είναι έτοιμα προσοχή μην παραβράσουν.
βαζουμε σε μια λεκάνη αρκετό νερό ρίχνουμε μέσα χυμό λεμονιου και προσθετουμε τα σύκα , τα αφήνουμε για 2-3 ωρες για να σφίξουν
βαζουμε το νερο με την ζάχαρη να ω=βρασουν για δεκα λεπτα στη συνέχεια βαζουμε τα σικα καιτα βράζουμε μαζι για 10 λεπτα,
τα αφηνουμε στην κατσαρόλα για ενα βραδυ , την επομενη μερα τα ξαναβραζουμε αφου εχουμε ριξει και το λεμονι για το δεσιμο του σιροπιού,
οταν έχει δέσει το σιρόπι το αφήνουμε στην ακρη και αφου κρυωσει 

Σικαλάκι γλυκό κουταλιού

Στις αρχές Μαίου μαζεύω συκαλάκια για γλυκό κουταλιού. Είναι η εποχή που έχουν δέσει τα άγρια σύκα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σύκα, σφιχτά και γερά. χωρίς τρύπες σκισίματα και ανοίγματα.

ελάχιστο ξύδι

1/2 κιλού ζάχαρη 

450 γραμμάρια νερό, χυμός απο ένα λεμόνι

αμύδγαλα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μία λεκάνη βάζω τα συκαλάκια , την γεμίζω με κρύο νερό και ρίχνω 1 κουταλιά ξύδι, τα αφήνω 15 λεπτά

Με αυτόν τον τρόπο θα βεβαιωθώ οτί θα ειναι καθαρά απο τυχόν ακαθαρσιες ή ραντίσματα. Μετά τα ξεπλένω πολύ καλά και τα στραγγίζω.

• Βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα σύκα, τα καλύπτω με κρύο νερό και τα βάζω να ζεσταθούν μέχρι το νερό να κοχλάσει. Βράζω για 10 λεπτά, τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορώ να τα πιάσω χωρίς να καούν τα χέρια μου. Τα τρυπάω με μια οδοντογλυφίδα ή με ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι, τρυπώντας από το κοτσάνι και ευθεία μέχρι η μύτη να βγει από τη βάση κάθε σύκου. Μετά κάνω μια-δυο διαμπερείς τρύπες σε άλλα σημεία του κάθε σύκου.
• ΒΗΜΑ 3Τα βάζω ξανά στην άδεια κατσαρόλα, τα καλύπτω και πάλι με κρύο νερό και τα ξαναβράζω με τον ίδιο τρόπο για άλλα 10 λεπτά. Τα σουρώνω πάλι και τα ξαναβράζω με τον ίδιο τρόπο για άλλες δυο φορές (συνολικά τέσσερις). Αυτές τις δύο τελευταίες φορές, μόλις κρυώσουν λίγο τα συκαλάκια, τα πιάνω ένα-ένα και τα στύβω πολύ απαλά και προσεκτικά με την παλάμη μου για να φύγουν τα πολλά νερά που έχουν μπει στις τρυπούλες τους. Μπορεί να χαλάσει το σχήμα τους ακόμα και με το ήπιο αυτό στύψιμο στην παλάμη μας, αλλά μετά, καθώς θα ξαναβράσουν στο σιρόπι, θα το αποκτήσουν ξανά. Στο τέταρτο στράγγισμα και στύψιμο στριμώχνω από ένα ασπρισμένο αμύγδαλο στην τρύπα της βάσης κάθε σύκου.
• ΒΗΜΑ 4Η διαδικασία αυτή με τα τρυπήματα και τα απανωτά βρασίματα ξεπικρίζει και μαλακώνει τα συκαλάκια για να μπορέσουν τα «τραβήξουν» το σιρόπι στη συνέχεια. Τα αφήνω σε μια μεγάλη λεκάνη.
• ΒΗΜΑ 5Καθαρίζω την κατσαρόλα και ρίχνω εκεί το νερό και τη ζάχαρη. Τα βάζω να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατέψω, μέχρι να κοχλάσουν. Από τη στιγμή αυτή βράζω για 10 λεπτά. Μετά ρίχνω μέσα στο σιρόπι τα συκαλάκια και περιμένω να ξαναπάρει μια βράση, πάντα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω το χυμό λεμονιού και τα γαριφαλάκια και τα βράζω για 15 – 20 λεπτά.
• ΒΗΜΑ 6Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζω πρώτα με μια πετσέτα και μετά με το καπάκι της και την αφήνω κατά μέρος για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό τα φρούτα θα αποβάλλουν όσο νερό έχει μείνει στο εσωτερικό τους.
• ΒΗΜΑ 7Την επόμενη ημέρα ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και την ξαναβάζω από τη φωτιά. Τα βράζω ξανά σε μέτρια φωτιά, για άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που έβγαλαν τα φρούτα και να δέσει το σιρόπι. Πώς θα καταλάβω ότι είναι έτοιμο το σιρόπι
• ΒΗΜΑ 8Παίρνω μια κουταλιά από το σιρόπι αι το ρίχνω σε ένα καθαρό και στεγνό άσπρο πιατάκι του καφέ. Το βάζω για 1 λεπτό στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά περνάω μέσα από το σιρόπι στο πιατάκι ένα κουτάλι. Θα πρέπει να αφήσει δρόμο που να κλείνει αργά. Αν κλείνει γρήγορα συνεχίζω το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμα.
• ΒΗΜΑ 9Μοιράζω το καυτό γλυκό του κουταλιού σε εξίσου καυτά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα γεμίζω μέχρι επάνω, τα κλείνω και τα αναποδογυρίζω. Τα αφήνω έτσι μέχρι το γλυκό να κρυώσει τελείως. Μετά τα διατηρώ σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

---

• Β
• 
  

Follow Me!

TIPS EXPRESS