ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ:

1 ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥΣ ΠΑΣΤΟΣ

ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΉΡΟ

1 ΑΒΓΑ

2 Κ.Σ. ΝΕΡΟ

100 ΓΡ. ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣΉ ΦΡΥΓΑΝΙΑ

1 Κ.Σ. ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

½ Κ.Σ. ΘΥΜΑΡΙ ΦΡΕΣΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ:
4 ΜΕΤΡΙΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

6 ΣΚΕΛ. ΣΚΟΡΔΟ
ΧΥΜΟ ΑΠΟ 1 ΛΕΜΟΝΙ

1 Κ.Σ. ΞΙΔΙ ΛΕΥΚΟ

100 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΦΥΛΛΑ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον μπακαλιάρο:Τρίβουμε τα φύλλα κρούστας και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το τριμμένο φύλλο κρούστας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι. Χτυπάμε τα αβγά με το νερό και το πιπέρι. Πανάρουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου πρώτα με το αλεύρι, μετά τα περνάμε από το χτυπημένο αβγό και στο τέλος με το μείγμα του τριμμένου φύλλου κρούστας. (Για να κάνουν πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να περάσουμε τα φιλέτα και δεύτερη φορά από το αβγό και μετά από το φύλλο κρούστας.)

Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να γίνουν τραγανά απ’ έξω.

 Για τη σκορδαλιά:Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό, αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσουν, στο ίδιο νερό βάζουμε και τα σκόρδα.

Στη συνέχεια βάζουμε στο μούλτι τις βραστές πατάτες, τα ψητά παντζάρια, αλάτι, πιπέρι, το βρασμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λευκό ξίδι. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λεία η σκορδαλιά.

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά:

800 γρ.  διάφορα αρωματικά χόρτα

 καυκαλήθρες 

 σέσκουλα

παπαρούνες

λάπαθα

τσουκνίδες 

 ενα ξερό κρεμμύδι 

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

 1 πράσο

 άνηθο

 λίγο δυόσμο

τυρι 

 ενα αυγό

 λίγο γιαούρτι

λάδι

  πιπέρι 

αλάτι 

για το φύλλο

4 κούπες αλεύρι

λίγο ξύδι

 χλιαρό νερό

 λάδι

αλάτι

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα , τα κρεμμυδάκια , το ξερό κρεμμύδι και το πράσο,  τα αλατίζουμε ,  ρίχνουμε πιπέρι , τρίβουμε και προσθέτουμε την φέτα , χτυπάμε το αυγό αφου διαλυθει  προσθέτουμε λίγο γιαούρτι, τα ρίχνουμε στα χόρτα. Ρίχνουμε  λάδι, ανακατεύουμε πολύ καλά , ώστε να απλωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για το φύλλο, τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στην συνέχεια ανοίγουμε δύο φύλλα μαζί, αφού λαδώσουμε ενδιάμεσα, τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί , ραντίζουμε  με λάδι , απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά πάνω στο φύλο. Στρώνουμε και τα άλλα δύο φύλλα , αλείφουμε με λάδι το πάνω φύλλο με το πινέλο, τις άκρες πολύ καλά πιέζοντας το .  Σε αυτή την πίτα δεν χάραξα το φύλο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα, μετά απο μία ώρα ψήνουμε στο πάνω κάτω στους 220 βαθμούς για να ροδοκοκκινίσει το φύλο.