ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 2022

1 συκωταρια  περίπου ένα κιλό 

1κιλο άντερα

2 φέτες λεμόνι

2 φύλλα δάφνης

πιπερι σε κόκκους

2 μεγάλα μαρούλια 

5 κρεμμυδάκια φρέσκα

ανιθο 

2 αυγα

λεμόνια 

ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Πλενουμε σε τρεχούμενο νερό τα άντερα , πλέκουμε 4 πλεξίδες , επειδή τα αγόρασα την τρίτη , αφού τα έπλυνα , τα πέρασα με λεμόνι , το οποίο ξεβγαλα μετά από λίγο , τα έβαλα πάνω σε δίσκο στην κατάψυξη.

Καθαρισα την  συκωταρια και πέταξα  ο,τι νόμισα αχρηστο , ξεχώρισα τα κομμάτια .

Την ημέρα που τα μαγείρεψα (τα είχα ξεπαγωσει ), τα ζεματισα και ξαφρισα  για περίπου δέκα  λεπτά , σε βραστό νερό που είχα προσθέσει ένα δαφνοφυλλο ,λεμόνι και λίγο δενδρολίβανο, ξάφρισα πολύ καλά, σουρώνουμε και πετάμε το νερό

Οταν κρυωσαν, τα έκοψα σε πολύ λεπτά κομμάτια , έβαλα  λίγο λάδι στην κατσαρόλα, πρόσθεσα  πρώτα το ξερό κρεμμύδι να σωταριαστει στη συνέχεια  τα αντερακια και την συκωταρια. Στη συνέχεια τα εσβησα με κρασί η λευκό ξύδι.

Ρίχνουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτια.

Μετά απο 40 περιπου λεπτά , δηλαδή όταν έχουν βράσει τα υλικά προσθέτω,το λευκό  μέρος απο τα κρεμμυδάκια και τα σκληρά μέρη απο τον άνηθο  ψιλοκομμένα, τα πράσινα φύλλα και τον υπόλοιπο άνηθο τα ρίχνουμε πέντε λεπτά πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας.

Το αυγοκόβω, η με τον παραδοσιακό τρόπο, η χτυπάω μαζί ολόκληρα τα αυγά με λεμόνι και προσθέτω λίγο λίγο τον ζωμο ενω είναι σε βρασμό