ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΕΤΣΑ

Υλικά:
5 κιλά χοιρινό
1 πορτοκάλι, τον χυμό και την φλούδα
μουστάρδα
μέλι
πιπέρι
σκόρδο
θυμάρι
δενδρολίβανο
1 λεμονι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βγάζουμε το χοιρινό απο το ψυγείο για  1 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε την πέτσα , ελαφρά, δεν φθάνουμε στο λίπος.
2.Αλείφουμε πολύ καλά το κρέας με τον χυμο του πορτοκαλιού και λεμονιού , στην συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Κάνουμε τρύπες και βάζουμε το σκόρδο.
3. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 την γάστρα ανοιχτή, οταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες η πέτσα σκεπάζουμε με το καπάκι, βάζουμε την θερμοκρασία στους 140 και ψήνουμε για 6  ώρες .
4.  Μετά απο 6 ώρες  ανοίγουμε το καπάκι,  ριχνουμε το χυμο του πορτοκαλιού , το μέλι με το βαλσάμικο πάνω στο κρέας, κλείνουμε την γάστρα και το αφήνουμε για μία ώρα ακόμα.