ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΕΤΣΑ

Υλικά:
5 κιλά χοιρινό
1 πορτοκάλι, τον χυμό και την φλούδα
μουστάρδα
μέλι
πιπέρι
σκόρδο
θυμάρι
δενδρολίβανο
1 λεμονι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βγάζουμε το χοιρινό απο το ψυγείο για  1 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε την πέτσα , ελαφρά, δεν φθάνουμε στο λίπος.
2.Αλείφουμε πολύ καλά το κρέας με τον χυμο του πορτοκαλιού και λεμονιού , στην συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Κάνουμε τρύπες και βάζουμε το σκόρδο.
3. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 την γάστρα ανοιχτή, οταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες η πέτσα σκεπάζουμε με το καπάκι, βάζουμε την θερμοκρασία στους 140 και ψήνουμε για 6  ώρες .
4.  Μετά απο 6 ώρες  ανοίγουμε το καπάκι,  ριχνουμε το χυμο του πορτοκαλιού , το μέλι με το βαλσάμικο πάνω στο κρέας, κλείνουμε την γάστρα και το αφήνουμε για μία ώρα ακόμα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ

Υλικά
Γαρίδες φρέσκιες
λίγο καλαμποκάλευρο
Αλάτι
ελαιόλαδο  μαζι με λίγο ελαφρύ λάδι

Εκτέλεση
Εάν έχουμε φρέσκες γαρίδες τις καθαρίζουμε απο το κέλυφος και το κεφάλι.
Επίσης αφαιρούμε την μαύρη γραμμή που έχουν στην ράχη τους.
Τις πλένουμε πολύ καλά, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο σ’ ένα σουρωτό .
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και ελαφρύ λάδι, σε ποσότητα τόση ώστε να σκεπάζονται όλες οι γαρίδες που θα ρίξουμε και τ’ αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά.
Βάζουμε σ’ ένα δισκάκι λίγο καλαμποκάλευρο και αλευρώνουμε μια – μια τις γαρίδες.
Τινάζουμε το περιττό αλεύρι, τις ρίχνουμε λίγες λίγες στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το καπάκι της.
Σε 2-3 λεπτά και αφού δούμε ότι έχουν αρχίσει να πιάνουν κρούστα, τις γυρίζουμε και σε 2 λεπτά είναι έτοιμες.

ΤΙΡS:
1/ Τις τηγανίζουμε με καλαμποκάλευρο για να μην τραβάνε πολύ λάδι.
2/ Δεν τις τηγανίζουμε πολύ ώρα γιατί σκληραίνουν.
3/ Μην βάζετε πολλές σε μια τηγανιά γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα τηγανιστούν σωστά. Πρέπει να έχουν χώρο ώστε να γυρίζουν από μόνες τους στην κατσαρόλα την ώρα που βράζει το λάδι.
Καλή επιτυχία και καλή σας εβδομάδα!

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ:

1 ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥΣ ΠΑΣΤΟΣ

ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΉΡΟ

1 ΑΒΓΑ

2 Κ.Σ. ΝΕΡΟ

100 ΓΡ. ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣΉ ΦΡΥΓΑΝΙΑ

1 Κ.Σ. ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

½ Κ.Σ. ΘΥΜΑΡΙ ΦΡΕΣΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ:
4 ΜΕΤΡΙΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

6 ΣΚΕΛ. ΣΚΟΡΔΟ
ΧΥΜΟ ΑΠΟ 1 ΛΕΜΟΝΙ

1 Κ.Σ. ΞΙΔΙ ΛΕΥΚΟ

100 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΦΥΛΛΑ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον μπακαλιάρο:Τρίβουμε τα φύλλα κρούστας και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το τριμμένο φύλλο κρούστας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι. Χτυπάμε τα αβγά με το νερό και το πιπέρι. Πανάρουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου πρώτα με το αλεύρι, μετά τα περνάμε από το χτυπημένο αβγό και στο τέλος με το μείγμα του τριμμένου φύλλου κρούστας. (Για να κάνουν πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να περάσουμε τα φιλέτα και δεύτερη φορά από το αβγό και μετά από το φύλλο κρούστας.)

Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να γίνουν τραγανά απ’ έξω.

 Για τη σκορδαλιά:Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό, αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσουν, στο ίδιο νερό βάζουμε και τα σκόρδα.

Στη συνέχεια βάζουμε στο μούλτι τις βραστές πατάτες, τα ψητά παντζάρια, αλάτι, πιπέρι, το βρασμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λευκό ξίδι. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λεία η σκορδαλιά.

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά:

800 γρ.  διάφορα αρωματικά χόρτα

 καυκαλήθρες 

 σέσκουλα

παπαρούνες

λάπαθα

τσουκνίδες 

 ενα ξερό κρεμμύδι 

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

 1 πράσο

 άνηθο

 λίγο δυόσμο

τυρι 

 ενα αυγό

 λίγο γιαούρτι

λάδι

  πιπέρι 

αλάτι 

για το φύλλο

4 κούπες αλεύρι

λίγο ξύδι

 χλιαρό νερό

 λάδι

αλάτι

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα , τα κρεμμυδάκια , το ξερό κρεμμύδι και το πράσο,  τα αλατίζουμε ,  ρίχνουμε πιπέρι , τρίβουμε και προσθέτουμε την φέτα , χτυπάμε το αυγό αφου διαλυθει  προσθέτουμε λίγο γιαούρτι, τα ρίχνουμε στα χόρτα. Ρίχνουμε  λάδι, ανακατεύουμε πολύ καλά , ώστε να απλωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για το φύλλο, τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στην συνέχεια ανοίγουμε δύο φύλλα μαζί, αφού λαδώσουμε ενδιάμεσα, τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί , ραντίζουμε  με λάδι , απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά πάνω στο φύλο. Στρώνουμε και τα άλλα δύο φύλλα , αλείφουμε με λάδι το πάνω φύλλο με το πινέλο, τις άκρες πολύ καλά πιέζοντας το .  Σε αυτή την πίτα δεν χάραξα το φύλο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα, μετά απο μία ώρα ψήνουμε στο πάνω κάτω στους 220 βαθμούς για να ροδοκοκκινίσει το φύλο.

ΠΙΤΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΠΙΤΤΑ

200 γρ. αλεύρι
100 ml  νερό
1 κουταλιά σούπας ξύδι
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη
 Τα υλικά είναι για μία πίττα, στην οποία τυλίγουμε διάφορα , ντομάτα, κροκέτα κοτόπουλου,