ΔΙΠΛΕΣ

 ΔΙΠΛΕΣ 


ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. αλεύρι
250 γρ. αυγά  ( 5Χ50 γρ.)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
μια πρέζα αλάτι

1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε  λίγο τα αυγά με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το αλεύρι σε λεκανάκι και στο κέντρο φτιάχνουμε μία λακουβίτσα. Στην λακουβίτσα ρίχνουμε τα αυγά ,  ανακατεύουμε τα υλικά , ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε για λίγα λεπτά στο μίξερ.

Επειδή το αυγό  δεν απορροφάται γρήγορα απο το αλεύρι , είναι απαραίτητο να τεμαχίσουμε την ζύμη και να τυλίξουμε κάθε κομμάτι χωριστά με μεμβράνη και να το αφήσουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα μπορούμε και 3 ώρες. 

Μετά την παρέλευση του χρόνου θα παρατηρήσουμε πως η ζύμη μας είναι εύπλαστη και μαλακή.

Για άνοιγμα του φύλλου στη μηχανη , θέλουμε πιο σφιχτή ζύμη .

Ανοίγουμε φύλλο   λεπτό, το κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας, τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο  σε μέτρια θερμοκρασία, τα γυρνάμε μόνο μια φορά, για να μην απορροφήσουν λάδι 

, ώστε να ροδίσουν.

Προαιρετικά μελώνουμε , εμείς τις τρώμε με ζάχαρη

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 21\12\2014

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ. βούτυρο  πρόβειο ή αγελαδινό

• 1\2 πιατάκι του καφέ άχνη 

• 1 1\2 του καφέ αμυγδαλόψιχα, απο αμύγδαλα αψητα και με την φλούδα  κομμένα με το μαχαιράκι

•  1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

• 1 βανίλια

• 1 κρόκο αυγού

• αλεύρι 1 κιλό ή όσο πάρει

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, στην συνέχεια βάζουμε τον κρόκο,, την άχνη .

Οταν έχει αφρατέψει ρίχνουμε και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε μία ποσότητα  απο το αλευρι με το μπέικιν  πάουντερ και την βανίλια.Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να  είναι μαλακη, δηλαδή  με δυσκολία να μεταφέρεται στο ταψι. ψηνουμε έως ότου ελαφρά ροδίσουν , δεν χρειάζεται ο κουραμπιές  πολυ ψήσιμο.. περίπου 20 λεπτα. Αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν , διότι αν τους μεταφέρουμε θα διαλυθούν , τους ρίχνουμε την άχνη. 

Είχα κάνει κουραμπιέδες , αλλα δεν εγιναν νόστιμοι κάτι λάθος εκανα και δεν μπόρεσα να το ανακαλύψω, γιαυτό την επόμενη κιόλας μέρα  έκανα την παραπάνω συνταγή και έγιναν πολυ ωραίοι.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΛΑΔΙ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύω καλά την καρυδόψιχα, την αμυγδαλόψυχα, τη φρυγανιά, τις βανίλιες, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
Στρώνω το ταψί μου με μια λαδόκολλα. Κρατάω στην άκρη 3 φύλλα Βηρυτού. Κατόπιν στρώνω 3 φύλλα μέσα στο ταψί. Πασπαλίζω μια μεγάλη χούφτα από τη γέμιση επάνω στα φύλλα. Σκεπάζω με ένα ακόμη φύλλο και πασπαλίζω πάλι με μια χούφτα γέμιση. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά (φύλλα και γέμιση). Τελειώνω τον μπακλαβά, στρώνοντας τα 3 φύλλα που έχω κρατήσει στην άκρη.
Κόβω τον μπακλαβά σε ρόμβους και καρφώνω στο κέντρο του κάθε κομματιού από ένα γαρύφαλλο.
Σε ένα κατσαρολάκι, καίω το ελαιόλαδο και περιχύνω τον μπακλαβά.
Σκεπάζω το ταψί με 2 λαδόκολλες και ψήνω για 1½ ώρα. Ξεσκεπάζω το ταψί και αφήνω τον μπακλαβά να ψηθεί για ακόμα ½ ώρα μέχρι να








πάρει ωραίο, χρυσαφί χρώμα. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω τον μπακλαβά να κρυώσει.

Για το σιρόπι: Βάζω όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα κα βράζω για 15 λεπτά.

• για ένα ταψί 36 εκ.
• 1 κιλό φύλλο Βηρυτού ή κρούστας
• ½ κιλό καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
• ½ κιλό αμυγδαλόψιχα, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
• 2 βανίλιες
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, σκόνη
• 1 πρέζα γαρύφαλλο, σκόνη
• για το σιρόπι
• 1.200 γρ. ζάχαρη
• 1½ λίτρο νερό
• 3 κουτ. σούπας μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση βιολογικό
• τη λεμονόφλουδα από ½ λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
• άλλα υλικά
• γαρύφαλλα ολόκληρα
• 150 ml ελαιόλαδο

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ: 
 1 κιλό υγράλατος βακαλάος
 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
 μαϊντανό
 1 φλιτζάνι μαύρη σταφίδα
 3 κουκούτσια μπαχάρι
 3 κεφαλάκια γαρύφαλλο
 λίγη κανέλα σε ξύλο
 πιπέρι μαύρο
 μία μικρή κόκκινη πιπεριά
 4 σκόρδα
 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
 2 κουταλιές σάλτσα τομάτας
 5 κουταλιές νερό

 Εκτέλεση 
 Κόβουμε τον βακαλάο σε κομματάκια, τον βάζουμε σε λεκανάκι με νερό , μέσα στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζουμε το νερό 4 φορές.
 Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, τα σωτάρουμε σε τηγάνι με μεγάλη βάση με τα 2|3 του λαδιού,έως ότου μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε την σταφίδα, τα μπαχαρικά και την πιπεριά,  τα σκόρδα, αφού σωταριστούν για 6 περίπου λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι και σβήνουμε την φωτιά.
Παίρνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το μισό  υλικό , πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του βακαλάου, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο υλικό, διαλύουμε τον τοματοπελτέ με το νερό και ραντίζουμε τα  υλικά, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτα . Εχουμε αφαιρέσει το αλουμινόχαρτο μετά απο 20 λεπτα, για να ροδοψηθεί.

ΚΟΛΟΣΤΡΑ

Συνταγή  αυτή  γίνεται με το γάλα που παίρνουμε από τα πρόβατα ,την δεύτερη μέρα αφότου έχουν γεννήσει.
 Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε τίποτα απολύτως,, ανάβουμε την εστία σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς , όταν διαπιστώσουμε πως αρχίζει να πήζει , σβήνουμε την εστία , ανακατεύουμε και είναι έτοιμο,, προσοχή δεν πρέπει να βράσει.

Η συνταγή για να γίνει χρειάζεται  το πρωτόγαλο,, δύσκολο για τους περισσότερους, η ανάρτηση έχει  σκοπό την διατήρηση σπάνιων τοπικών συνταγών.
 Η γεύση είναι καταπληκτική, σας την συνιστώ άν βρεθείτε σε τοποθεσία που υπάρχει  το συγκεκριμένο γάλα.

ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ

ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ 

απο την Αρκαδία

Τα παράγωγα απο το γάλα ήταν πεντανόστιμα και συνηθισμένα σε όσους στην περιοχή μας είχαν αιγοπρόβατα. Το  κορκοφίγκι φτιαχνόταν την εποχή που γεννούσαν τα ζώα και η βάση του ήταν το γάλα που ελάμβαναν απο τα πρόβατα την δεύτερη μέρα ,μετά την γέννηση του αρνιού.  Το συγκεκριμένο γάλα διαθέτει πηκτικά στοιχεία, έχει ένα υποκίτρινο χρώμα,ας το πούμε πρωτόγαλα.

 Πάμε τώρα στην εκτέλεση της συνταγής.

ΥΛΙΚΑ

πρωτόγαλα     600 γρ.

γάλα πλήρες   500 γρ.

ελάχιστο αλάτι.

Ανακατεύουμε λίγο  τα υλικά . Λαδώνουμε ένα ταψι και ρίχνουμε μέσα το γάλα .

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς τοποθετούμε το  ταψί και ψήνουμε έως ότου ξεκολλάει από τα πλαϊνά του ταψιού  και έχει αποκτήσει μία ροδαλή κρούστα στην επιφάνεια.

Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι  για να πήξει.

Η γεύση του είναι σκέτη απογείωση, για όσους το γνωρίζουν και το έχουν γευθεί, ξυπνάει αναμνήσεις και τους ταξιδεύει.

Αφιερωμένη στην πατρίδα μου ορεινή Αρκαδία.